HACER ACEITUNAS VERDES PARTIDAS / FER OLIVES VERDES XAFADES

 Hoy traigo una receta de las muchas que hay para preparar olivas verdes. Yo cada año hago las de siempre (las tradicionales) y la combinación de aderezo que se me ocurre en el momento(las improvisadas). 

¡Siempre es una sorpresa cuando abrimos un bote de las improvisadas! 👀👀

¡¡¡Vamos a ello!!!!!

INGREDIENTES:

• 
  Olivas verdes
  
• Agua de lluvia si puede ser y si no pues la que tengas disponible.
• Hoja de algarrobo/garrofera macho
• Hoja de limonero
• Ajedrea/ Herba d'olives
• Corteza de limón
• Tomillo
• Sal
• Ajo

ELABORACIÓN:

Parte las olivas y déjalas a remojo hasta que pierdan el amargor ( unos 10-15 días)cambiando el agua todos los días para que no se estropeen. 

SPLIT GREEN OLIVES RECIPE
OLIVES VERDES CASSÉES RECETTE

Incluso los primeros días si quieres puedes cambiar el agua dos veces al día porque sueltan mucho aceite.

Haz la salmuera. Para ello calienta el agua y añade el 10% de sal, es decir, si calientas 4 litros añade 400gr de sal. Remueve hasta que se disuelva y deja enfriar.

Vacía el agua de las olivas y mételas en botes. Ve mezclando las hierbas, el ajo, la corteza de limón, la hoja de algarrobo entre las olivas y rellena con la salmuera. Acaba poniendo las hojas de limonero arriba para que no tengan contacto las olivas con la tapa.

Cierra y guarda en lugar fresco y oscuro hasta que las consumas. A partir de los 15 días ya habrán cogido sabor.

¡ YA LO TIENES !

CURIOSIDADES:

HOJA DE GARROFERA MACHO

No aportan sabor pero se utilizan para que las olivas no se queden blandas.

A la izquierda flor macho, a la derecha flor hembra

HACER ACEITUNAS NEGRAS / FER OLIVES NEGRES

 

Hay quien pensará que no vale la pena hacer olivas (digo olivas porque soy valenciana y se me hace difícil decir aceitunas, je je) en casa, pero para mí es algo divertido y que me compensa cuando abro el bote y pienso que las he hecho yo.

Os explico como las hago y ya me diréis si es fácil o no y como están. ¡ A por ellas !

INGREDIENTES:

• Olivas negras  
• Sal Gorda
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Ajo
• Orégano
• Pimentón rojo

ELABORACIÓN:

Prepara una caja o recipiente y haz una capa de sal gorda.

Enjuaga las olivas para quitar el polvo y escáldalas un momentito en agua hirviendo. Sécalas y ponlas sobre la capa de sal. Cúbrelas con más sal. Cada 2-3 días remuévelas con cuidado para que no se hagan pegotones. Mejor si las dejas en un lugar aireado, bajo techo y que pasen frío.

Verás como se van arrugando. A los 15 días más o menos pruébalas par ver si han perdido el amargor, si es así ya puedes sacarlas y ponerlas en un escurridor de pasta para quitarles la sal.

 Mételas en botes, añade el orégano, el ajo, un poquito de pimentón y el aceite. Si las vas a consumir en breve puedes poner el aceite justo para que se queden untadas y en 15 días las tendrás listas para comer. Si quieres que te aguanten más tiempo lo que yo hago es rellenar el bote de aceite el cual podrás utilizar una vez acabes las olivas.

BLACK OLIVES RECIPE

RECETTE OLIVES NOIRES

ENTRANTES DE TOMATE, QUESO BLANCO Y SALSA PESTO

Estos entrantes están muy bien porque son sencillísimos y muy ligeros.

INGREDIENTES

• Tomates grandes de ensalada
• Queso blanco (tipo Burgos)

SALSA PESTO

• 15 gr de hojas de albahaca fresca
• 2 cucharadas de piñones
• 2 cucharadas de nueces
• 30 gr de queso viejo o parmesano rallado
• 60 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• 1/2 cucharadita de sal

ELABORACIÓN

SALSA 
Pela el ajo y ponlo en una picadora eléctrica. Pícalo muy fino.
Añade las hojas de albahaca (quítale los tallos si los trae), los piñones, las nueces y la sal. Pícalo bien hasta que se haga una pasta.
Pon todo en un vaso de mezcla y añade el aceite de oliva. Mezcla todo con la batidora hasta que se forme una mezcla uniforme y fina.
Añade el queso rallado y mézclalo bien.

Lava los tomates y córtalos a rodajas. Colócalos sobre la fuente en la que los vayas a servir.
Corta el quesito blanco a rodajas también. Si eliges los quesitos blancos de tamaño pequeño redonditos al cortarlos en rodajas te quedarán muy bien sobre los tomates.
Pon una cucharada de la salsa sobre las rodajas del tomate y el queso.

¡YA LO TIENES!

CURIOSIDADES

El pesto (se pronuncia en idioma Ligur "pestu") es un condimento o salsa típica originaria de la Liguria
(Italia). Si ingrediente principal es la albahaca .
La palabra "pesto" viene del genovés "pestare", que significa machacar o moler en un mortero, que es la forma en que tradicionalmente se prepara esta salsa.

BABA GHANOUSH O PATÉ DE BERENJENAS

Este paté junto con el Hummus creo que son los que más me gustan y sobre todo cuando hace calor. Son tan ligeros que con unas tostadas o pan de pita o con lo que se te ocurran seguro que te resolverán una cena o un tentempié.

INGREDIENTES
1 berenjena grande
2 cucharaditas (de postre) de tahini.
1 ajo
1/2 zumo de limón
Aceite de oliva o girasol (con este queda más suave)
Sal (al gusto)
Comino
ELABORACIÓN
Precalienta el horno a 190º.
Lava y corta la berenjena longitudinalmente. Hazle unos cortes en la pulpa y metela al horno con calor arriba y abajo durante 30 mins aproximadamente.
Una vez esté tierna , las sacamos del horno y dejamos que se enfríen durante 10 mins o hasta que podamos manipularla sin quemarnos.
Le quitamos la piel e introducimos la pulpa en el vaso de la Thermomix o en el de una batidora normal.
Añadimos el ajo pelado, el zumo de limón, el tahini, la sal, el comino y un chorrito de aceite.
Tapa la Thermomix y ponlo a velocidad 5.
Por el bocal ve añadiendo aceite (despacito) hasta que adquiera la cremosidad deseada.
¡Ya lo tienes!

CURIOSIDADES
El Baba Ganoush es una crema fina, muy suave y exótica al paladar que podemos acompañar con un poco
de pan crujiente o pita recién horneada, bastoncillos de vegetales crudos como zanahorias, apio o pepino.
Es una receta riquísima al alcance de todo el mundo, barata y sencilla.
Esta pasta a base de puré de berenjenas es típica de la cocina de Oriente Medio, Grecia, Turquía y Chipre, aunque no todas son iguales. La tradición popular dice que éste es un plato dulce y seductor, resulta difícil dejar de comer una vez se ha empezado, y que las mujeres que lo consumen habitualmente adquieren sus mismas características de dulzura y seducción.
¡¡¡Así que ya sabéis HOMBRES, preparad a vuestras mujeres un buen Baba Ghanous y nosotras CHICAS a dejarnos cuidar y mimar!!!
Je je je

GUACAMOLE

Esta es una receta muy sencilla y rápida de preparar que puedes preparar en un momento y que te encantará.
Si eres un poco precavid@ y tienen unos nachos en la alacena quedará genial.

INGREDIENTES:

• 60 gr de cebolleta
• 100 gr de tomate maduro rojo
• 1 ramita de cilantro
• 1 pimiento jalapeño o 1 cucharadita de tabasco (si te gusta picante)
• 50 gr de aceite de oliva virgen extra
• El zumo de medio limón o lima
• 2 aguacates maduros
• 1 cucharadita pequeña de sal

ELABORACIÓN:
Pon todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix siguiendo el orden en el que aparecen en la lista de ingredientes.
Programa 10 seg a velocidad 4.
Ya lo tienes.
Ponlo en un recipiente y sírvelo. Si no quieres que se haga oscuro por la rápida oxidación del aguacate, puedes dejar dentro de la preparación el hueso del aguacate.

CURIOSIDADES
El guacamole es una salsa propia de México creada por los aztecas, preparada a base de aguacate o palta. El nombre de guacamole proviene del náhuatl "Ahuacamolli" traducido al castellano, que se compone de las palabras "Ahuacatl" (aguacate)+ "molli" (mole o salsa).
Se basa en una salsa de aguacate (también conocido como avocado o palta), y agua , a la que se agregó posteriormente otros ingredientes.
En la cocina mexicana se usa como salsa picante para acompañar todo tipo de tacos, tortas y otros guisos, la mayoría basados en carnes rojas. Por el contrario en otras cocinas la misma salsa o variedades se usan como salsas, tentempié o plato principal, tal es el caso de los EE.UU. donde se come son totopos o se usa como salsa para guisos con carne.
En lugares donde los aguacates son costosos( por ejemplo el norte de EE.UU, Europa, Australia o Canadá) el guacamole es considerado como una exquisitez; por lo tanto, la mayonesa y a crema sirven para complementar y aumentar el volumen de la salsa; así en cocinas como la australiana se agrega vino tinto a la mezcla. En algunas cocinas sudamericanas como la argentina o en Europa se está usando como base para guisados como moluscos y crustáceos.
En la cocina mexicana además se emplean dos tipos de guacamole, el totalmente molido y el que tiene trozos de aguacate. Al primero se le denomina de forma popular "aguamole", que es el normalmente servido en las taquerías populares o puestos ambulantes de comida. El que tiene trozos suele ser más caro y se usa principalmente en el hogar y sirve para acompañar platos de carne frita o a la plancha.

AGUACATE RELLENOS DE VERDURAS Y MAHONESA

Otra manera deliciosa y fresquita de comer aguacate.

INGREDIENTES:

• 2 aguacates
• 1 tomate
• 1/2 pepino 
• Apio a tiritas (del que venden en bote para ensaladas)
• Olivas negras sin hueso
• 2 pepinillos
• Mahonesa

ELABORACIÓN:
Trocea el tomate, el pepino, los pepinillos y las olivas en trozos pequeños y ponlos en un cuenco.
Añade el apio en tiritas (escurrido).
Corta por  la mitad el aguacate y vacíalo con una cucharita. Añade la pulpa del aguacate al cuenco.
Vierte la mahonesa que tu quieras hasta alcanzar la cremosidad deseada y mézclalo bien.
Rellena los aguacates nuevamente y decóralos.
¡Ya lo tienes!

AVOCADO STUFFED WITH VEGETABLES AND MAYONNAISE

AVOCAT FARCI AUX LÉGUMES ET MAYONNAISE

CURIOSIDADES
Como ya os he hablado en otra entrada de las propiedades del aguacate, hoy os hablaré de otras curiosidades.
Lo primero que hay que hacer para consumir un aguacate, es saber si está maduro, ya que debemos de saber que el aguacate nunca madura en el árbol, por eso su punto dependerá de las condiciones en las que se guarde una vez recolectado. Es muy importante que se almacene en sitio bien ventilados, sin recibir golpes y sin excesos de calor ni cambios de temperatura. Es una fruta muy delicada.
Otro punto importante es el modo de recolección. El aguacate no debe ser "despezonado", es decir, debe
tener un trocito del tallo de donde colgaba pegado a su parte más estrecha. Si pierde esta especie de cordón umbilical madurará mucho más rápido, e incluso puede comenzar a ponerse negro horas después de haber sido recolectados.
Para acelerar el proceso de maduración puedes ponerlos en una bolsa de papel o periódico con un plátano o una manzana, ya que emiten etileno y este ayuda a la maduración. Además hay quien los guarda en los cajones junto a los paños de cocina, o incluso en sitios un poco cálidos. No obstante, el mejor proceso de maduración es el natural de la propia fruta una vez cortada.
Para saber si un aguacate ya está maduro comprueba si cede a la presión del dedo. Ahí entrará la destreza de cada uno. No es conveniente ir apretando ni manoseando las frutas, porque cada presión excesiva hará daño a las capas más externas de la pieza. La presión justa que debemos hacer tiene que ser suave, digamos superficial. No por apretar más conseguiremos saber algún dato más. Dejémosles madurar tranquilamente. El consejo es usarlos desde que su pulpa ceda sensiblemente a la presión de nuestros dedos como he comentado. Otro truco está en hacerlos sonar, si el hueso está suelto es que ya se pueden comer, incluso ya ha pasado un poco su punto.
En cuanto a la conservación , hemos de saber que si se meten inmaduros en el frigorífico se estropean, en cambio si ya están maduros pueden aguantar unos días. Se pueden guardar en la nevera una vez comprados y aguantarán un poco más su maduración, sin embargo no es muy adecuado hacerlo, porque como ya he dicho antes lleva muy mal los cambios de temperatura.
Para evitar que ennegrezcan (ya que el  proceso de oxidación de esta fruta es rapidísimo) se les puede añadir zumo de limón o poner un plástico contra la superficie. Otro truco interesante es no separarlo del hueso hasta que lo vayamos a consumir.
Para cortar el aguacate utiliza un cuchillo mediano.
Deja que el cuchillo siga el contorno del aguacate presionando el filo del cuchillo en la carne tocando el hueso. Esto guiará al cuchillo haciendo el proceso mucho más simple para cortar el aguacate por la mitad.
Gira las mitades mientras las separas cuidadosamente.
Usa un cuchillo para quitar el hueso.
Golpea el cuchillo firmemente en el hueso.
Gira el cuchillo y el hueso se desprenderá fácilmente.
A partir de aquí depende de para que lo vayas a utilizar y la forma que necesites. Puedes vaciarlo con una cucharita como en la receta de arriba o puedes hacerlo a cuadraditos o tiritas y esto lo puedes hacer a mano o con aparatos que te ayudarán.

MEZCLA DE SURIMI, HUEVO DURO Y MAHONESA

!Que bueno y que original queda si lo presentas de esta manera!. Seguro que se sorprenden tus invitados cuando lo vean y quedarás de maravilla.
Es muy fácil y fresquito están muy apetecibles.
!Vamos a por la receta!

INGREDIENTES

• 1 paquete de palitos de surimi (300 gr aprox)
• 4 huevos duros
• Mahonesa

PARA LA PRESENTACIÓN

• 1 masa de hojaldre

ELABORACIÓN

Estiramos la masa en el banco y con un cuchillo cortamos tiritas de 2-3 cms.
Enróllalos alrededor de los conos.
Mételos al horno durante 20 mins aproximadamente a 180º.
Deja que se enfríen.
Desmóldalos y reserva.
Mientras ve haciendo la mezcla.
Pon los palitos  y los huevos duros en el vaso de la Thermomix y programa 4 seg velocidad 3.
Vuélcalo en un cuenco y añade la mahonesa hasta que tenga la cremosidad que tu desees.
Rellena los conos con la mezcla.
¡Ya lo tienes!

CURIOSIDADES
Los moldes de cono o canutillo me encantan, porque te puede servir para rellenarlos de lo que tu quieras, tanto
dulce como salado (hummus, patés, ensaladilla rusa, crema pastelera, nata, trufa, etc).
Se pueden encontrar fabricados en hojalata o antiadherentes. Yo prefiero los antiadherentes porque los de hojalata hay que untarlos con aceite antes de utilizarlos para que no se te peguen y no son tan cómodos.

ESGARRAET

El esgarraet es uno de los entrantes o tapas típicos de la Comunidad Valenciana. Es una tapa deliciosa ya que el sabor salado del bacalao contrasta con el dulzor del pimiento y el jugo que suelta este se entremezcla con el aceite de oliva lo que hace que sea muy común mojar trozos de pan en el plato.

INGREDIENTES:

1/2  kg de pimientos rojos bien gordos
150 grs de bacalao desmigado
2 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:

Lava con agua los pimientos y sécalos. Ponlos en una fuente para horno y echa un chorrito de aceite por encima. ponlos al horno a 180ª durante 30 mins aprox o hasta que estén bien hechos (depende del grosor).
Sácalos del horno y envuélvelos en papel de periódico para que suden y se puedan pelar mejor (consejo de mi abuela).
Cuando estén fríos, pelalos, quítales las semillas y hazlos a tiritas.
Ponlos en un bol y añade los ajos a láminas (si no quieres comértelos) o a trocitos muy pequeños sin picarlos.Añade el bacalao desmigado y remueve todo para que se mezcle.
Cubre con aceite hasta que no quede nada al aire y deja que repose hasta el día siguiente. Si es verano guárdalo en la nevera.
Cuando vayas a servirlo deja que se atempere.
Acompáñalo con trozos de pan.

CURIOSIDADES

Los pimientos rojos son muy ricos en vitamina C, de hecho llegan a contener más del doble de la que se
encuentra en frutas como la naranja o las fresas.
Son una buena fuente de carotenos, entre los que se encuentra la capsatina, pigmento con propiedades antioxidantes que aporta el característico colo rojo a algunos pigmentos.
También es destacable su contenido de provitamina A (Beta caroteno y criptoxinatina) que el organismo transforma en vitamina A conforme lo necesita, folatos y de vitamina E. En menor cantidad están presentes otras vitaminas del grupo B como la B6, B3, B2 y B1.
La vitamina C, además de ser un potente antioxidante, interviene en la formación de colágeno, glóbulos rojos, huesos y dientes, al tiempo que favorece la absorción del hierro de los alimentos y aumenta la resistencia frente a las infecciones.
La vitamina A es esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico.
Los folatos intervienen en la producción de globulos rojos y blancos, en la síntesis de material genético y en la formación de anticuerpos del sistema inmunológico.
Entre los minerales cabe destacar el potasio. En menor proporción están presentes el magnesio, el fósforo y el calcio.
Tan importante como todo lo citado hasta ahora, he de decir que es que el pimiento rojo es un alimento alcalino, es decir que el PH está por encima de 7.
Los alimentos alcalinos están llenos de electrones o energía eléctrica. Los electrones son, de hecho, lo que hace que sean alcalinos. Estos alimentos proporcionan al cuerpo energía en forma de electrones y los alimentos ácidos la extraen.
En esencia, no es algo muy diferente de lo que sucede con las pilas: las pilas alcalinas nuevas están llenas de energía (saturadas de electrones). Las agotadas han quedado vaciadas de electrones y son ácidas (saturadas de protones).
Entre muchas otras cosas, los electrones ayudan a la digestión.
Los antioxidantes de los pimientos protegen a las células de todo tu organismo de los daños oxidativos taponando los ácidos metabólicos que liberan oxígeno y respaldando a los glóbulos blancos que liberan el mismo. Esta acción sirve para neutralizar los ácidos al tiempo que protege el delicado equilibrio del PH del organismo.

*Si quieres saber más sobre la dieta del ph infórmate en el libro "la milagrosa dieta del ph" del DR Robert o. Young