jueves, 29 de agosto de 2013

ALBÓNDIGAS CON SALSA DE CURRY


Hoy quería hacer unas albóndigas diferentes y por eso me he decidido por esta estupenda receta.
Las puedes servir con arroz basmati de guarnición o directamente como te indico como a continuación.

INGREDIENTES

  • 1 bandeja de albóndigas de carne o de seitán.
  • 2 manzanas
  • 3 cebollas
  • 3 patatas grandes 
  • 500 ml de leche
  • 250 ml de agua
  • 50 ml de brandy
  • Curry en polvo
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta molida.


ELABORACIÓN
Fríe las albondigas en una cazuela con un chorrito de aceite.
Mientras ve pelando y cortando a trocitos las patatas.
Cuando estén hechas las albóndigas, sácalas y resérvalas en un recipiente.
Fríe las patatas en el mismo aceite que las albóndigas.
Corta las cebollas y las patatas en trozos todavía más pequeños que las patatas (la mitad aproximadamente).
Cuando estén hechas las patatas sácalas y resérvalas.
Pocha la cebolla y la manzana en el mismo aceite (si necesitas añade un poco más).
Cuando esté blandita, vierte el brandy, la leche, el agua, el curry y la sal.
Remuévelo y añade las albóndigas y las patatas.
Rectifica de sal y deja cocer unos 15 minutos.
¡Ya lo tienes!
MEATBALLS WITH CURRY SAUCE
BOULETTES DE VIANDE AVEC SAUCE CURRY

CURIOSIDADES
Una albóndiga es una bola de carne picada, generalmente de vaca, cerdo o pollo y a veces de pescado ,
mezclada con huevos y diversos condimentos, tales como perejil, comino, etc; aunque tambiém hay una variable vegetariana hecha a base se seitán.
La albóndiga es tan popular en las diferentes gastronomías y tiene tantas recetas que resulta ser un hiperónimo acerca de un alimento.
La palabra albóndiga es un término procedentedel árabe al-bunduqa, "la bola". Los árabes enseñaron a los europeos a preparar este guiso de bolas de carne. El historiador granadino Luis de Mármol documenta el término en su Descripción general de África (1573): "Venden fideos, almojábanas y albóndigas hechas de carne picada con especias y fritas en aceite.
El diccionario oficial de la lengua española da entrada tanto a albóndiga como almóndiga, aunque esta última forma se considera incorrecta y de uso vulgar, recomendándose la forma original.

miércoles, 28 de agosto de 2013

CARACOLES EN SALSA

Nos encanta este plato. A mi lo que me más me gusta es mojar con pan en la salsita. ¡Es que podrías mojar una barra de pan entera sin darte cuenta!
Hay un montón de maneras de preparar los caracoles. Yo os dejo la receta que hace mi marido y que siempre se ha hecho en su pueblo (L'Eliana).
Hace años era típico comerlos para cenar en las fiestas del pueblo cuando las familias cenaban juntas en la puerta de casa. Eso ahora se ha perdido ya que no existen prácticamente casas bajas (de pueblo). Ahora son fincas y la gente cena en sus pisos. ¡Lastima....!

INGREDIENTES


  • 1kg de caracoles
  • 2 Pimientos rojos
  • 2 Cebollas
  • 200 gr de tomate triturado
  • 250 gr de jamón serrano a trocitos
  • 150 gr de chorizo a trocitos
  • 250 gr de nueces
  • 3 ajos
  • Aceite
  • Agua
  • Laurel
  • Tomillo
  • Hierbabuena
  • Guindilla
  • Sal


ELABORACIÓN
Lava bien los caracoles cambiando el agua varias veces.
Una vez limpios, los ponemos a hervir con abundante agua fría, laurel y sal.
Los dejamos cocer a fuego lento hasta que hayan salido todos de sus conchas, y luego les dejamos cocer 15 minutos más a fuego vivo.
Freímos con bastante aceite los pimientos cortados a trozos.
Cuando ya están añadimos la cebolla cortada a trocitos, los ajos y el perejil picado, dejando que se vaya haciendo.
Una vez lo tengas, añade el jamón, el chorizo, el tomate y las guindillas. Deja que se cocine durante 5-6 minutos.
En el mortero haz una majada con las nueces, los ajos. Añádelo a la cazuela.
Añade los caracoles y cúbrelos con agua. Déjalos hervir unos 20 minutos.


CURIOSIDADES
La carne de caracol, muy apreciada históricamente por su textura y sus posibilidades en la cocina, también
es muy valorada en la actualidad por su riqueza nutricional. Al menos así lo avalan las 14.000 toneladas anuales de caracoles que aproximadamente se consumen en España.
Las poblaciones primitivas de la Prehistoria se alimentaban ya de moluscos. Posteriormente los griegos fueron grandes consumidores y los romanos fueron expertos criadores así como los primeros en desarrollar las técnicas básicas para la cría de caracoles.
Actualmente, la recolección y venta de caracoles silvestres está prohibida como medida de protección de las especies autóctonas, por lo que el desarrollo sostenible pasa por la cría en las granjas de caracoles, actividad denominada helicicultura.
Destaca como una carne con escasa proporción de grasa. Entre un 0,5-0,8% de su composición nutricional son grasas poliinsaturadas, por lo que podría constituir una opción saludable en la alimentación de personas con hipercolesterolemia o hipetrigliceridemia, si bien no se tiene costumbre de su consumo frecuentemente.
En cuanto a su contenido mineral, que oscila entre el 1,3% y el 1,5%, el magnesio(100 grs de caracoles contienen 250 mg de magnesio) y el potasio son los elementos que más abundan, seguidos por el sodio y el calcio, destacando el hierro(35 mg por cada 100g).
En la antigüedad se le atribuyeron al caracol diversas propiedades terapéuticas. Se utilizaba tanto para uso externo como interno. Como uso interno fue utilizado durante un tiempo en la terapia popular, incluso a finales del siglo pasado. Su decocción, muy rica en sustancias mucilaginosas, se consideraba óptima como expectorante y se aplicaba a los que padecían tuberculosis. Los boticarios preparaban con ellos jarabes muy apreciados en casos de tos y catarros persistentes.
El caracol también fue considerado como un antídoto excelente contra la indigestión. Se inventaron remedios y diferentes recetas para las afecciones de estomago llegando a convertirse en un fármaco especial para curar los males estomacales. También se ha evidenciado la fama de los caracoles con afrodisíaco debido al análisis del contenido de albúmina que poseen.
Se ha demostrado que la baba de caracol, que contiene una sustancia activa denominada helicina, es capaza de proteger mucosas y epitelios y, en consecuencia, se han empezado a comercializar cremas elaboradas a base de baba de caracol para fines cosméticos

viernes, 23 de agosto de 2013

RISOTTO DE ESPÁRRAGOS


Este es el plato estrella que hace mi hijo Sergi (12 años). Lo aprendió hace 2 años (se lo enseñó nuestro amigo italiano Aldo) y desde entonces él es el encargado de preparalo en casa.
Aquí os dejo la receta para que lo disfrutéis tanto como nosotros.

INGREDIENTES

  • 350 gr de arroz
  • 1 lt de caldo de pollo
  • 1 diente de ajo
  • 1 manojo de espárragos verdes
  • 1 vaso de vino blanco
  • 100 gr de mantequilla
  • 100 gr de queso parmesano
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • pimienta negra
  • sal

ELABORACIÓN
En una cazuela ponemos el aceite y rehogamos los ajos un poco hasta que se ablanden.
Mientras ponemos el arroz en un colador, lo lavamos, dejamos que escurra y lo añadimos a la cazuela.
Removemos durante 1 minuto.
Añadimos el vino y continuamos removiendo hasta que reduzca.
Vertemos el caldo y añadimos también los espárragos cortados a trocitos.
Remover hasta que el arroz esté tierno. Si consideras que hace falta un poco más de caldo, se lo añades.
Retíralo del fuego, añade el parmesano y la mantequilla.
Remueve un poco para que se mezcle bien y se deshaga el queso.
¡Ya lo tienes!
Sírvelo enseguida para que no se quede muy denso.
ASPARAGUS RISOTTO
RISOTTO AUX ASPERGES

CURIOSIDADES
El risotto (variación de riso, "arroz" en italiano) es una comida tradicional italiana realizada a base de arroz.
Es uno de los modos más comunes de cocinar el arroz en Italia. Es una comida originaria de la zona noreste del país, concretamente del este de Piamonte, al oeste de Lombardía y de la zona de Verona, debido a la abundancia de arroz. es uno de los pilares de la gastronomía norteña en general.
El queso (usualmente parmesano) suele habitualmente la seña característica del plato. Para la elaboración del risotto suelen emplearse variedades de alta calidad, con bajo contenido en amilosa y un tamaño de grano entre pequeño y medio, debido a la capacidad de estos arroces de absorber un líquido y liberar almidón, ofreciendo una textura pastosa.
la complejidad de este plato radica en encontrar el punto justo del arroz: es necesario conseguir el punto medio para que el arroz pueda disfrutarse de la mejor manera posible ya que si se cocina demasiado se pegará y si no se cocina lo suficiente quedará duro y crudo.

viernes, 2 de agosto de 2013

ORXATA / HORCHATA


QUI VOL UNA ORXATETA FRESQUETAAAA????

Tu?
Ale , pues vamos a hacerla. Está buenísima y es una merienda muy típica valenciana.

INGREDIENTES:

  • 250 g de chufas
  • 230 g de azúcar
  • 1/2 cm de piel de limón (opcional)
  • 1/2 cm de palo de canela (opcional)
  • 1 botella de agua mineral de 1'5 l, muy fría


ELABORACIÓN:
El día antes hidratamos las chufas cubriéndolas con agua e iremos haciendo cambios de agua (2 o 3 veces).
Escurrimos las chufas y las echamos en el vaso de la Thermomix, junto con el azúcar, el trocito de piel de limón y el de canela (si te has decidido por esa opción).
Trituramos durante 10 seg a velocidad 7-10.
Bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa y volvemos a triturar otros 15 seg a velocidad 10.
Añadimos agua mineral hasta cubrir la mezcla y volvemos a mezclar durante 20 seg a velocidad 5-7-9.
Añadimos el resto del agua de la botella y mezclamos durante 20 seg a velocidad 4, apretando el cubilete
para que no se salga el líquido. Esperamos unos segundos antes de abrir la tapa.
Colamos utilizando un colador de tela y cuando no quede líquido apretamos bien la tela para que se escurra todo.
Vertemos la horchata en una botella o jarra y la metemos al frigorífico para que se enfríe.
Es típico mojar en la horchata los famosos fartons o las rosquilletas.

¡¡BON PROFIT!

CURIOSIDADES
La orxata-horchata es una bebida refrescante elaborada (como ya he explicado anteriormente) a partir de
chufa. Al parecer ya era usada en el antiguo Egipto, habiéndose hallado vasos que contiene chufas como parte del ajuar funerario de los faraones. Asimismo, autores persas y árabes de la antigüedad mencionan los beneficios digestivos y desinfectantes de la chufa, usada entonces como bebida medicinal por considerársela energética y diurética.
Ha sido considerada desde la antigüedad como fuente de nutrientes y vitaminas, además las investigaciones de la época actual han concluido que la horchata posee propiedades muy saludables por su alto contenido en almidón y aminoácidos, que además de ser astringente, funciona como fibra soluble a nivel colónico porque un porcentaje cercano al 20% no se absorbe en el intestino delgado.
Por otro lado, prestigiosos especialistas de la Universidad de Valencia, afirman que es rica en minerales; entre ello, el fósforo, el magnesio, potasio, calcio y el hierro, además de grasas insaturadas y proteínas. En cambio es un alimento bajo en sodio, por lo que es apta  para los pacientes con hipertensión.
Se trata de una bebida energética y nutritiva, de origen completamente vegetal y con propiedades cardiovasculares similares al aceite de oliva, contribuyendo a disminuir el colesterol y los triglicéridos, por su
alto indice de ácido oleico. A pesar de considerarla energética, su contenido en hidratos de carbono es a base no de glucosa, sino de azúcares más complejos (sacarosa y almidón).
Si no se le adiciona sacarosa extra, la horchata puede ser perfectamente consumida por el paciente diabético obeso, al que su contenido en arginina ayudará debido a sus propiedades insulinógenas.
Su composición porcentual en ácidos grasos, muy similar al de aceite de oliva, y bastante parecido al de los frutos secos como la avellana, le proporciona un valor añadido indudable: es útil en la prevención de la hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia y arterioesclerosis.
Contiene asimismo ciertos enzimas como amilasa, lipasa, catalasa, etc que podrían explicar sus reputadas propiedades eupépticas, es decir que apoyan la normal digestión gastrointestinal. por lo que puede emplearse como probiótico o bacterias acidófilas intestinales beneficiosas, por ejemplo en la prevención y cura de aquellas diarreas debidas a infección viral (como las estivales), en la "diarrea del viajero" y en las diarreas postantibioterapia.
Tiene un cierto aporte en hierro, superior a la leche de vaca, aunque inferior a la leche de soja, de la que se diferencia en su palatabilidad muy superior.
Por todo esto, la horchata debe ser considerada con toda justicia como uno de los componentes tradicionales de la "dieta mediterranea", ya que es la bebida refrescante por excelencia y por sus propiedades nutricionales cumple con creces con las características que como grupo tienen el resto de los ingredientes considerados como constitutivos de esta dieta, y tiene las condiciones antiarterioescleróticas organolépticas, textura, color, sabor, etc.
Su uso debería aconsejarse y fomentarse mucho más de lo que habitualmente se hace y adicionalmente recuperaríamos un aspecto nutricional beneficioso, mucho más que las bebidas artificiales carbonatadas y edulcoradas o con añadido de xantinas estimulantes.
Existe un cuento ambientado en la época de la Reconquista que explica de donde proviene el nombre que recibe esta bebida. Dice el cuento que una aldeana llevó al rey de la Corona de Aragón, "Jaume I el
Conqueridor", un poco de horchata.Al rey le encandiló el sabor y pregunto que era aquello. La chica respondió que era leche de chufa (llet de xufa), nombre con el que se conocía la bebida. El rey exclamó: "Açò no es llet, açò és OR, XATA!, es decir "¡Esto no es leche, esto es oro, chata!

CREMA DE CHAMPIÑÓN


Exquisita crema que puedes tomar tanto caliente como fría. Es una manera diferente y original de incluir los champiñones en nuestra dieta.
 Te recomiendo que la pruebes porque seguro que te gusta.

INGREDIENTES:
400 g de champiñones
1/2 puerro
1/2 cebolla
1 diente de ajo
400 g de caldo de pollo o de verduras
200 g de leche
50 g de aceite
Sal y pimienta al gusto.

ELABORACIÓN:
Ponemos los champiñones limpios en el vaso durante 5 seg, velocidad 4. Reservamos aparte.
Añadimos la cebolla, el ajo y el puerro troceados junto con el aceite y trituramos durante 5 seg, velocidad 4.
rehogamos 6 min, Varoma, velocidad 1.
Añadimos el caldo de pollo o vegetal y la leche dejando que cuezan durante 15 min, velocidad 1, 100º.
dejamos enfriar un poco para pasar a su trituración durante 15 seg con velocidad progresiva de 5 a 10.
Si crees que ha quedado demasiado líquido, puedes espesarlo con un poco de maicena y dejarlo cocer unos minutos más.
¡Ya lo tienes!

CREAM OF MUSHROOM SOUP
CRÈME DE CHAMPIGNONS