domingo, 13 de marzo de 2016

CALABAZA ASADA CON OLIVADA




Una vez fui a un restaurante vegetariano y de primer plato nos sirvieron esta sabrosa combinación de salado y dulce.

Me encantó por el contraste de sabores y al mismo tiempo lo suave y original que es. Desde entonces hago esta receta de vez en cuando y siempre se sorprenden mis papilas gustativas y mis glándulas salivares, je je je...

¡Venga, probad y me contáis ! ¿ Vale ?

INGREDIENTES
  • 1/2 calabaza mediana
  • Miel (opcional)
  • Olivada o tapenade

ELABORACIÓN
Asa la calabaza a 200ºC durante 50 min aprox. o hasta que veas que está muy blandita (prácticamente que se deshaga).
Si no estás muy segur@ de si la calabaza va a estar lo suficientemente dulce por ella misma, puedes echarle por encima un buen chorro de miel antes de meterla al horno.
Saca la calabaza  y córtala en raciones(todavía debe estar caliente).
Pon la cantidad de olivada que te apetezca. Yo te recomiendo que no pongas demasiado porque el sabor es muy fuerte.

CURIOSIDADES
La calabaza se caracteriza por ser una verdura sumamente sana y saludable, que además de ser beneficiosa es ideal en dietas de adelgazamiento, por ser baja en calorías.

Tiene un alto contenido en vitaminas A y B (Niacina, Tiamina) y C, así como en minerales, entre los que se encuentran el cobalto, el boro, zinc, calcio, magnesio, hierro y potasio.

Entre sus propiedades podemos destacar:

– Es ideal para los diabéticos, ya que regula el azúcar en sangre.

– También tiene propiedades diuréticas, con lo cual es beneficiosa en caso de retención de líquidos. Sus propiedades depurativas además nos ayudan a limpiar nuestro cuerpo y a mejorar los problemas intestinales. Por es un alimento que nos ayuda a mejorar los síntomas de la reuma, ya que es un buen diurético y en casos de artritis e inflamaciones articulares se encarga de ayudarnos a frenar los líquidos que en la mayoría de los casos causan en dolor. El efecto diurético y depurativo que tiene la calabaza es una buena manera de mantener unos riñones en perfectas condiciones

– Los betacarotenos que contiene (los elementos que le proporcionan su característico color naranja) han demostrado ser muy importantes en la prevención del cáncer de pulmón, colon, próstata, estómago y útero.

– También limpia los pulmones y los bronquios y su alto contenido en antioxidantes nos ayuda a aumentar nuestras defensas

– Por su alto contenido en fibra resulta un alimento muy saciante, por lo que es muy aconsejable en las dietas de adelgazamiento, y además se ha demostrado que disminuye la ansiedad por el dulce en personas adictas al azúcar. Además es perfecta para devolver a nuestro intestino su estado habitual en los estados de diarrea y desajustes gástricos.

– Por otra parte, la pulpa de la calabaza tiene un alto contenido en mucílagos, una sustancia que posee una acción suavizante y protectora de la mucosa del estómago. Por ello, está indicado en casos de acidez de estómago, digestiones difíciles o gastritis, ya que calma la irritación y el dolor de estómago.

– Desde siempre se han utilizado las semillas de calabazas para acabar con los parásitos propios del intestino como las lombrices o las tenias que aminoran nuestra salud poco a poco. Simplemente la ingesta de sus pipas nos ayudará a eliminar a estos organismos que ponen en peligro nuestra salud. Por ello es importante que echemos mano de este alimento en este momento del año en el que lo tenemos de temporada.

martes, 8 de marzo de 2016

ZUMO DE NARANJA SANGUINA



Soy una gran enamorada de esta variedad de naranjas y por eso no puedo resistirme a hacer una entrada dedicada en exclusiva a ella, en versión "Zumo de naranja sanguina".

Cuando yo era pequeña, en Valencia se cultivaba mucho esta variedad y era muy común que a l@s niñ@s nos hicieran zumo de "naranjas de sangre". A mi me parecía muy gracioso ese nombre y le pedía a mi madre que me lo hiciera.

Hoy en día, por desgracia, ya no se cultiva prácticamente, porque la tendencia actual de las grandes superficies (que son las que mueven el mercado) es eliminar variedades que a su entender no son tan rentables como otras. Esta práctica lo que nos está trayendo es la pérdida de variedades locales y autóctonas y con ello un empobrecimiento de nuestra cultura.

Yo me niego a seguir esa tendencia y por mi parte cultivo las variedades que me gustan y no las que me imponen. Por ello he plantado todo un campo de naranjos variedad Sanguinelli y Tarocco.
Todavía están pequeños pero en pocos años tendremos producción.

Si queréis seguir la evolución de este campo y del campo de navelinas podéis visitar el Facebook: https://www.facebook.com/Naranjas-SIN-Pesticidas-1572933259631821/?ref=hl


INGREDIENTES
Naranjas sanguinelli ( con 2-3 naranjas sale 1 vaso)

ELABORACIÓN
Pártelas por la mitad y exprímelas en el exprimidor.

¡ YA LO TIENES !

BLOOD ORANGE JUICE
JUS D'ORANGE SANGUINE

CURIOSIDADES
La naranja roja o sanguina es una variedad de naranja con tonalidades rojo oscuro y con un color de zumo parecido al de la frambuesa. Las naranjas de sangre están en temporada de diciembre a mayo. El grado de esta coloración depende principalmente de fuertes cambios de temperatura entre día y noche, así como también de la variedad. Se cree que el color se debe a la temperatura mientras la fruta está en crecimiento. El clima idóneo son noches frías y días cálidos. De sabor es notablemente más ácida que la naranja común. Según la variedad, es de tamaño levemente menor, mientras que la piel es algo más dura y más difícil de pelar pero a menudo de igual textura y color, pudiendo ocasionalmente ser algo más lisa, parcialmente rojiza y con muy pocas semillas.

Hay diferentes tipos de naranja sanguina que se distinguen principalmente por las tonalidades de color y el nivel de acidez de su carne y zumo.

Aunque hoy en día se distribuyen por todo el mundo más de una decena de sanguinas distintas, son tres las variedades más comunes, y también las más cultivadas en la zona mediterránea.
La Tarocco tiene su origen y principal producción en Italia, concretamente en Sicilia, donde crece con facilidad gracias a la fertilidad de los suelos que rodean al Etna. Carece de semillas, tiene la piel muy fina y es una de las variedades más dulces, aunque también es la que presenta un color rojo más atenuado. Es además la naranja con mayor contenido en vitamina C.
De procedencia española es la conocida como Sanguinello, descubierta a principios del siglo XX. Tiene un color rojo más profundo que su pariente italiana, pocas semillas y una carne veteada de rojo, algo más amarga pero de agradable textura. Si las heladas de invierno se retrasan, es frecuente encontrarla en los mercados hasta bien entrada la primavera.
La variedad Moro, originaria también de Italia, es la naranja sanguina de color más fuerte, con un rojo tan profundo que casi llega al negro en algunas ocasiones. También resulta mucho más amarga, con toques ácidos, por lo que se la suele comparar con el sabor del pomelo. Su carne es muy jugosa y no tiene semillas

Las naranjas sanguinas mantienen y superan los beneficios de la naranja tradicional, ya que aportan más beta-carotenos y contienen antocianinas, unas sustancias que les confieren ese color rojizo tan característico.

El beta-caroteno es un pigmento vegetal con capacidad antioxidante que se transforma en vitamina A conforme el organismo lo va necesitando. La cantidad de beta-caroteno o pro-vitamina A de la variedad sanguina no la alcanza ninguna otra variedad de naranjas. Además, su aporte de antocianinas refuerza aún más su potencial antioxidante. La cantidad de fibra que presenta esta fruta también es elevada. La mayor parte se trata de fibra soluble, y se concentra en la parte blanca que hay entre la pulpa y la corteza .

lunes, 7 de marzo de 2016

LÁMINAS DE PATATA A LO POBRE


Hoy he probado a hacer las patatas a lo pobre clásicas pero con las patatas cortadas en láminas y he de deciros que han quedado estupendas. Se han hecho mucho más rápido y estaban deliciosas.

Os traigo la receta para que las podáis hacer.

INGREDIENTES
  • 4 patatas grandes
  • 6 ajos enteros
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN
Pela las patatas y córtalas en láminas con una mandolina o cortador de verdura.
Sin pelar los ajos machácalos un poco con la palma de la mano sobre el banco de la cocina.
En una sartén pon a calentar bastante aceite y añade los ajos.
Enseguida añade las láminas de patata y deja que se vaya haciendo a fuego lento medio-bajo.
Cuando vayan cogiendo tono doradito por bajo, dales la vuelta con mucho cuidado para que no se rompan. Ayúdate con una espátula de cocina.
Deja que se cocinen hasta que veas que están muy blanditas y que tienen el tono dorado que a ti te guste.
Sácalas a una fuente y añade sal.

¡ YA LO TIENES !

CURIOSIDADES
La mandolina es una de las mejores herramientas en la cocina. Sirve para cortar todo tipo de frutas, verduras, queso, jamón....






Las mandolinas profesionales son bastante aparatosas, demasiado grandes para guardarlas en nuestras cocinas, pero existen muchas versiones domésticas con las que conseguiremos muy buenos resultados.
Suele estar formada por una base y diferentes juegos de cuchillas intercambiables con las que podremos hacer cortes perfectos para unas patatas panaderas perfectas, patatas paja, patatas en rejilla, y prácticamente cualquier corte de verduras que se nos ocurra. Además, lleva una pieza especial para pinchar lo que vayamos a cortar y así evitar el riesgo de cortarnos.