lunes, 31 de diciembre de 2012

PAELLA VALENCIANA




Este es un plato que solemos preparar en Valencia los domingos, días festivos en los que te reúnes con la familia o amigos y en otras ocasiones.... Y que normalmente la preparan los hombres (algo que me parece maravilloso sobre todo en los casos en los que los hombres no suelen cocinar el resto de la semana).
 Bien, si la hacemos a gas es bastante fácil, pero vale la pena hacerla con leña (si tienes oportunidad) porque aunque sea más difícil, el sabor que le da al arroz es especial.

Pues empecemos...

INGREDIENTES (para 4 personas)


  • 500 gr arroz redondo o bomba
  • 800 gr de pollo troceado
  • 600 gr de conejo troceado
  • 1 cucharada sopera de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de colorante alimentario
  • 100 gr de tomate rallado
  • 250 gr de "bajoqueta" o "ferradura" (judia verde plana)
  • 200 gr de "garrofó" blanco o pintat (como es mi caso) fresco o 100 gr seco a remojo desde el día de antes
  • Sal
  • 1 rama de romero fresco
  • 150cc aceite de oliva
  • Agua


Estos son los ingredientes básicos para una paella valenciana de la zona de la huerta, pero a partir de ahí encontrarás infinidad de variedades e ingredientes a añadir como caracoles tipo "vaquetas", alcachofas, pimientos, pato, costillas, etc...

ELABORACIÓN

Lo primero que hay que hacer es preparar la leña y el trébede. Nivelar la paella para que el arroz quede uniforme y el agua hierva igual por todas partes. Para ello el aceite debe quedar perfectamente centrado en la paella.
Encender el fuego y cuando el aceite empiece a humear echar la carne sazonada. Generalmente los trozos más grandes se colocan en el centro de la paella.. Es muy importante que la carne se haga poco a poco hasta que esté muy doradita para que deje sabor a la paella y sea un éxito. Es típico sacar y comerse el higadito de aperitivo mientras se acaba de hacer la paella.
Se retira la carne hacia el exterior y se añade la verdura la centro. Se rehoga hasta que esté bien hecha como la carne si dejar de remover y vigilando no se queme.
Cuando ya esté hecha, se añade el tomate rallado y se hace como antes. Se lleva hacia los extremos la carne y las verduras y se pone el tomate en le centro de la paella.
Una vez bien hechos todos los ingredientes anteriores mezclamos y sofreimos todo junto. Con el fuego suave, añadimos el pimentón y sofreímos 1 minuto sin dejar de remover para que no se queme.
Es el momento de añadir el agua. Aquí encontramos 2 tendencias. Una es añadir agua hasta casi el borde de la paella o hasta rebasar los tornillos o remache internos del asa para posteriormente añadir el arroz (verter arroz haciendo un surco hasta que sobresalga unos 2 cms sobre el nivel del caldo) o añadir el doble de agua del que añadiremos de arroz. Prueba a ver cual te gusta más.
Yo prefiero la segunda opción.
Ahora echar el colorante alimentario, el garrofón y rectificar de sal. Dejar cocer a fuego suave unos 30-40 mins aproximadamente. Si baja mucho el nivel del agua añade de nuevo hasta el nivel mencionado. Cuando el caldo esté meloso se vuelve a probar de sal para asegurarte de que esta "sentidet", es decir que está lo suficientemente salado como para que cuando añadas el arroz no resulte finalmente soso.





Avivar el fuego y añadir el arroz repartiéndolo uniformemente por toda la paella. Añadir el romero. Cocemos a fuego fuerte durante 5 mins, otros 5 mins a fuego medio y otros 8-10 mins a fuego suave. En total el arroz se cuece entre 18 y 20 mins. No sobrepasar este tiempo porque el arroz "esclatarà", es decir reventará y quedará pastoso. Por el contrario, debe quedar seco y con el grano entero. Un truco: si se te consume el caldo y aún está bastante duro el arroz , tápalo con unas hojas de periódico y se acabará de hacer.
¡Y ya está lista para comer!. Lo típico en Valencia es comerla directamente de la paella y a ser posible con una cuchara de madera.




¡BON PROFIT!

CURIOSIDADES

GARROFÓ PINTAT
(de mi huerto)
El garrofón es un alimento energético rico en fibra, ácido fólico o vitamina B9 y minerales con potasio y hierro aunque su componente mayoritario son los hidratos de carbono complejos: el almidón.
Así mismo aporta una cantidad importante de proteína.
La fibra que contiene proporciona un alto valor de saciedad, favorece el tránsito intestinal y contribuye a reducir el colesterol en sangre. El ácido fólico es una vitamina que colabora en el tratamiento o la prevención de anemias y que ayuda a reducir el riesgo cardiovascular  y de espina bífida en el embarazo. El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso, para la actividad muscular normal e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.







domingo, 9 de diciembre de 2012

REVUELTO DE SETAS

 OTRO PLATO DE OTOÑO CON SABOR A BOSQUE



INGREDIENTES:

  • 500 gr de setas (en mi caso rebollones)
  • 5 huevos
  • 2 ajos
  • 1 chorrito de aceite de oliva
  • 1 poquito de sal 
  • 1 poquito de perejil 

ELABORACIÓN:

Se limpian y trocean las setas.
Se cortan a láminas los ajos y se trocea el perejil.
Rehogamos las setas en la sartén  junto con los ajos y el perejil hasta que estén blandas (10-15 mins)
Se añaden los huevos y se remueve rápidamente para que no se cuajen con forma. Le puede añadir un chorrito de leche si quieres que la textura quede más suave. 



Retíralos del fuego cuando lleguen a la textura que sea de tu agrado (aunque es mejor que no te quede muy seco).



Scrambled eggs with mushrooms
Oeuf brouillés aux champignons

CURIOSIDADES

Los Rebollones o Revollons  como les llamamos en Valencia, Revollons en Cataluña, Esne Gorri en Euskadi o Níscalos en castellano, son un alimento rico en vitamina B5 ya que 100gr contienen 2,10 ug de esta vitamina. Esto hace que sea muy útil para combatir las migrañas y el estrés. El contenido de vitamina B5 de este alimento hace que sea recomendable para combatir el exceso de colesterol.
Además contiene numerosos e importantes minerales como Fósforo, Magnesio, Yodo,Potasio, Hierro, Sodio y Calcio.
Por todo esto se recomiendan para :
Combatir el estreñimiento.
Favorecer la formación de anticuerpos y la producción de glóbulos rojos y blancos.
Ayudan a potenciar las defensas.




jueves, 6 de diciembre de 2012

PASTEL DE CALABAZA



Pastel muy suave y delicioso de calabaza.


INGREDIENTES:

MASA QUEBRADA:
  • 350gr de harina de repostería
  • 130gr de mantequilla fría, en trozos pequeños
  • 70gr de agua
  • 1 pellizco de sal
  • 1 cucharadita de azucar
  • 1 cucharadita de levadura química

RELLENO:
  • 300gr de calabaza
  • 3 huevos
  • 350ml de leche
  • 50gr de mantequilla
  • 100gr de azucar
  • 1/2 cucharada de canela.
  • 1 limón

ELABORACIÓN:

MASA QUEBRADA:

Vierte en el vaso de la Thermomix los ingreditentes en el orden que aparecen en las lista de ingredientes y programa 15 segs, velocidad 6.
Estira la masa con el rodillo y cubre un molde de quiche de 28cm de diametro.
Precalienta el horno a 180ºC
Pincha la masa con un tenedor para que no suba durante la cocción y horneala durante 10 mins.

RELLENO:

Mecla todos los ingredientes en la Thermomix 15 segs, velocidad 4.

Vierte el relleno del pastel sobre la masa, esparcela y hornea durante 50 mins a 150ºC. Una vez, hecha dejala enfriar y guardala en la nevera.

Tarte a la citrouille
Pumpkin pie



CURIOSIDADES

La calabaza es un fruto típico del otoño junto con los boniatos blancos, las batatas (boniatos rojos), los membrillos, las naranjas, los caquis, etc....que tras un largo verano en la huerta absorbiendo los rayos de luz y la energía del maravilloso sol, la naturaleza nos regala  para preparar nuestro cuerpo contra el frío y sus consecuencias. Démonos cuenta que que en casi  todos ellos predomina el color naranja.
Este color estimula la creatividad, la ambición y la capacidad de estar en comunicación con los demás así como la actividad. Además puede producir cierto deseo protector, tanto hacia uno mismo como también hacia otros seres.

Según algunos especialistas (cromoterapeutas) el color naranja puede ayudar en los tratamientos en relación a problemas en ciertos órganos como el bazo, el páncreas, el estómago, los intestinos y los riñones.
El naranja es el color del segundo chakra. Por ello, este color está asociado al gozo, a la sabiduría, a la sociabilidad y a la comunicación.
En cuanto a las propiedades concretas de la calabaza, podemos decir que destacan por el aporte de aminoácidos ( ácido oleico, palmítico y sílico). Sobre todo tienen vitaminas A y B, además de varios minerales necesarios para mantener una dieta correcta.
Contiene altas cantidades de fibra, pero a pesar de ello es perfecta para devolver a nuestro intestino su estado habitual en los estados de diarrea y desajustes gástricos .Dado que es un buen diurético nos ayuda a mejorar los síntomas del reuma, artritis e inflamaciones.
Sus semillas nos ayudan a disminuir los efectos de la fiebre y a fortalecer el cerebro,debido a los minerales que contienen.
Desde siempre se han utilizado estas semillas para combatir los parásitos del intestino. Las puedes comer solas, añadirlas a ensaladas, etc... e incluso se pueden encontrar jarabes con fines vermífugos en las herboristerías.







martes, 4 de diciembre de 2012

BIZCOCHO DE NARANJA

Sabroso y jugoso bizcocho ideal para prevenir resfriados (por la naranja)


Hoy estreno molde. Espero que salga bien y que quede bonito. Ahora lo comprobaremos porque vais a ser los testigos.




¡Bueno.... allá vamos! 



 INGREDIENTES:

  • 250gr de azúcar
  • 1 naranja sin pelar (cortada en cuartos)
  • 3 huevos
  • 100gr de aceite de girasol
  • 1 yogur natural
  • 250 gr harina de repostería (yo utilizo harina de espelta)
  • 1 sobre de levadura química
  • 1 pellizco de sal







ELABORACIÓN:

  1. Ponga en el vaso de la Thermomix el azúcar, la naranja y los huevos. Programe 3 mins, 37º, velocidad 5.
  2. Añada el aceite y el yogur. mezcle programando 5 segs velocidad 5. 
  3. Incorpore la harina, la levadura y la sal. Programe 15 segs , velocidad 3.Termine de envolver la mezcla con la espátula.
  4. Vierta la mezcla en el molde (previamente untado con aceite si no es de silicona) y golpee sobre la encimera para que la masa se distribuya bien y no se queden burbujas de aire en le bizcocho (el molde no debe llenarse más de la mitad).
  5. Hornee durante 30 mins aproximadamente.






RESULTADO


Orange cake
Gâteau à lórange

CURIOSIDADES
La naranja es una fruta rica en vitamina C, ya que 100gr de ell contienen 50-60mg de esta vitamina. Tiene propiedades curativas porque es ácida, y este ácido es depurativo y oxidante, desinfectante y microbicida. Además contiene altos contenidos de calcio, ácido cítrico, magnesio, fósforo y hierro.
Por todo ello la naranja:.
Limpia y tonifica la sangre y todos sus tejidos, músculos y células.
Desinfecta la sangre y ayuda a cura cualquier enfermedad infecciosa como catarros, tos, hongos, infecciones de la piel, aftas, lesiones con pus, etc....
Combate enfermedades como el estreñimiento y el hipertiroidismo.
Es recomendable durante la menopausia, ya que la vitamina C ayuda a reducir los sofocos y otros síntomas.
Son ricas en bioflavonoides que poseen reconocidas propiedades anticancerosas. Entre ellos, uno de los más interesantes es la hesperidina. Est componente, por su propiedades protectoras de los capilares, resulta útil para el tratamiento de las varices y las hemorroides. Además se ha visto que puede inhibir el crecimiento de ciertos tipos de células cancerosas como las de mama o las de boca.




lunes, 3 de diciembre de 2012

CALAMAR CON CEBOLLA



Una manera fácil, sana y rápida de comer los calamares.



INGREDIENTES:


  • 500gr de calamares o tiras de potón (que son más baratas)
  • 3 cebollas
  • 2 ajos
  • vinagre
  • laurel
  • sal
  • pimienta en grano
  • pimentón
  • agua
  • aceite



ELABORACIÓN:

En una cazuela se pochan los ajos y la cebolla (añade ahora la sal). Cuando la cebolla empieze a ponerse transparente se añaden los calamares o el potón , el laurel y la pimienta. Se rehoga 5 mins y se añade un chorrito de vinagre. Se vierte un vasito de agua y se deja cocer unos 20 mins o hasta que esté tierno.





Squid with onions
Calamars aux oignons

CURIOSIDADES:


La abundancia de yodo que se puede encontrar en este alimento, es beneficiosa para nuestro metabolismo, regulando nuestro nivel de energía y el correcto funcionamiento de las células. Además, el yodo del calamar, ayuda a cuidarnos por dentro, regulando nuestro colesterol y ayudando a procesar los hidratos de carbono, fortalecer el cabello , la piel y las uñas.

Ayuda al cuerpo a absorber y utilizar el hierro por su contenido en cobre. Los calamares pueden proporcionar al cuerpo el 90% de cobre que el organismo necesita. La deficiencia de cobre se puede mostrar en forma de anemia.
Reduce la inflamación gracias al selenio que contiene (63%). El selenio es un antioxidante que puede ayudar a aliviar los síntomas  de la artitris mediante el control de los radicales libres. Ayuda a aliviar los dolores de cabeza gracias a su contenido de vitamina B2 (riboflavina).
Fortalece los huesos y los dientes debido a su contenido en fósforo. El fosforo ayuda al calcio en la formación de huesos y dientes.
Su alto contenido en vitamina B12, ayuda a reducir el riesgo de enfermedades del corazón. Ayuda a estabilizar los niveles de azucar en la sangre por su contenido en vitamina B3
Fortalece el sistema inmunológico gracias a su contenido en zinc.
Relaja los musculos y los nervios por su contenido en magnesio.

Los calamares son una buena opción para un estilo de vida saludable.