domingo, 8 de diciembre de 2013

LOMO RELLENO DE CIRUELAS


Este lomo, es una receta que mi madre siempre ha hecho para alguna celebración familiar o para Navidades, así que hoy la voy a compartir con vosotr@s para que la podáis hacer en cualquier ocasión ya que es muy fácil de hacer y muy resultona.

INGREDIENTES
1 cinta de lomo
Ciruelas pasas
400 g de tomate triturado
3 cebollas
Ajos
Aceite de oliva virgen extra
Hierbas provenzales
Brandy

PURÉ DE PATATA
  • 800 grs de patatas 
  • Agua
  • sal
  • 40 grs de mantequilla
  • Pimienta molida
  • Perejil picado
CEBOLLAS GLASEADAS
  • 1/2 kg de cebollitas francesas o pequeñas
  • 500 ml de agua
  • 150 gr de mantequilla
  • 50 g de azúcar
  • Sal (yo uso del Himalaya)
ELABORACIÓN
Con un cuchillo largo haz un agujero atravesando el lomo.
Rellénalo con las ciruelas (deshuesadas).
Sala y enharina el lomo.
En una cazuela vierte el aceite y sofríelo (ve rodando de vez en cuando para que se haga por todas partes) con cuidado de que no se te queme.
Retira el lomo de la cazuela y sofríe las cebollas troceadas y los ajos.
Cuando empiece a tomar color, añade el tomate triturado, las hierbas provenzales (al gusto), un chorrito de Brandy y otro de agua. Remuévelo  durante 10 min aprox y tritúralo con la batidora.
Añade de nuevo la cinta de lomo junto con las ciruelas que nos habían sobrado de rellenar el lomo. A estas no hace falta que les quites el hueso.
Se deja cocer lentamente y con cuidado para que no se queme durante 20-30 min.
Mientras iremos preparando las cebollas glaseadas y el puré de patata.

PURÉ DE PATATA
Pela las patatas y córtalas en trozos pequeños como para guisar. Colócalas en una cazuela y cúbrelas con agua fría. Déjalas cocer a fuego suave durante 20-30 mins.
Escúrrelas y pásalas por el pasa puré.
Añade una pizca de pimienta molida, de sal, la mantequilla y el perejil picado.

CEBOLLAS GLASEADAS
Pelamos las cebollitas y las hervimos con un poquito de sal hasta que estén blanditas.
En una sartén derrite la mantequilla junto con el azúcar y añade las cebollitas escurridas.
Deja que vayan cogiendo color removiendo despacio.

Una vez tenemos todo hecho, solo queda la presentación.
Coloca la cinta de lomo en una fuente alargada y deja volar la imaginación decorándolo como quieras.
Un ejemplo sería: el lomo al medio y por encima los piñones, decorando alrededor con una ciruela y una bolita de puré de patata alternativamente.

¡Ya lo tienes!

CURIOSIDADES

Las ciruelas pasas tienen más propiedades nutritivas que las naturales, porque estas aumentan debido a que
el proceso de secado hace que el agua disminuya y se concentren más delos componentes naturales.
Entre las ventajas de su consumo, están las siguientes:
Previenen y combaten el estreñimiento y otros trastornos intestinales.
Ayuda a reducir el colesterol de la sangre.
Tienen un efecto positivo en las concentraciones de ácidos biliares en el excremento, lo que previene el cáncer de cólon.
Contienen cobre que reduce el riesgo de formación de coágulos en la sangre.
Contiene boro, que ayuda a las mujeres postmenopáusicas a retener estrógenos, hormona necesaria para la absorción del calcio.
Al igual que las ciruelas frescas, poseen muy poca grasa y tienen un gran poder calórico, por los hidratos de carbono que proporcionan energía mucho más aprovechable, porque se mantiene con más tiempo en el organismo.
Sin embargo y por lo mismo, consumir ciruelas pasas secas en gran cantidad puede favorecer el aumento de peso, los gases intestinales y la flatulencia, por lo que se recomienda consumirlas en pequeñas cantidades todos los días.
para las personas que realizan trabajo físicos pesados y para los atletas, la ciruela pasa les ayuda a obtener mayor energía, igual que a los escolares, para que puedan aprender mejor.
Las propiedades nutritivas de las ciruelas pasas, son enormes, está comprobado que es la fruta que contienen más compuestos antioxidantes, superando a las uvas pasas, arándanos, moras, fresas, ciruelas frescas, naranjas, uvas negras, cerezas, kiwis y pomelos.
Contienen además gran cantidad de potasio, lo que contribuye a eliminar líquidos corporales y evita así el problema de retención de líquidos además de proteger contra problemas cardiovasculares.
la ausencia de grasa, su riqueza en ácidos grasos y su elevado contenido en potasio, resulta muy importante para el tratamiento de la hipertensión arterial.
También contienen fibra, fósforo, hierro, sodio, magnesio, agua calcio, cobre, cinc, selenio, vitaminas A, C, B1, B2 y niacina.
su alto contenido en fibra, evita el estreñímiento, la oclusión intestinal y la diverculitis, sobre todo cuando se consume en jugo.

lunes, 25 de noviembre de 2013

CEBOLLAS GLASEADAS


Estas ricas cebollas las suelo utilizar de guarnición. Son muy sencillas de preparar, muy baratas y quedan muy "chic" (como en el mejor restaurante francés).

INGREDIENTES

  • 1/2 kg de cebollitas francesas o pequeñas
  • 500 ml de agua
  • 150 gr de mantequilla
  • 50 g de azúcar
  • Sal (yo uso del Himalaya)


ELABORACIÓN
Pelamos las cebollitas y las hervimos con un poquito de sal hasta que estén blanditas.
En una sartén derrite la mantequilla junto con el azúcar y añade las cebollitas escurridas.
Deja que vayan cogiendo color removiendo despacio.

¡Ya lo tienes!

jueves, 21 de noviembre de 2013

CONEJO AL ROMERO


Esta receta de conejo es deliciosa, sencilla y con un sabor campero extraordinario.
La harás en un momento y seguro que es un éxito.

INGREDIENTES:

  • 1 conejo troceado
  • 4 patatas medianas
  • 3 cebollas grandes
  • 4 ajos
  • Romero
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal


ELABORACIÓN:
Pela las patatas y córtalas en rodajas.
Pela las cebollas y córtalas tipo juliana (a tirittas).
Colocar las patatas(haciendo una cama) en la fuente de horno , posteriormente las cebollas y los ajos troceados o machacados.
Pon los trozos de conejo encima.
Añade el romero (puedes separar las hojas y repartirlas por la fuente)
Incorpora la sal, la pimienta y el aceite.
Mételo al horno a 200º durante 45 mins aproximadamente o hasta que tenga un color doradito.

¡Ya lo tienes!


CURIOSIDADES
El romero es una planta aromática muy utilizada tanto para dar sabor a las comidas como remedio para
muchas afecciones y dolencias, ya que presenta muchos beneficios para la salud.
En primer lugar, cabe destacar las propiedades aromáticas de esta planta, que nos servirán en la cocina para aderezar todo tipo de platos y guisos.
Por otro lado, el romero ayuda en las afecciones respiratorias, debido a sus efectos estimulantes y tónicos e incluso se afirma que posee sustancias antiinflamatorias que actúan sobre la inflamación pulmonar. También resulta muy útil para combatir problemas digestivos, así como las flatulencias. Para ello deberemos tomar infusiones de romero y se recomienda hacerlo después de las comidas.
A la hora de tratar la anemia y los problemas de hierro, también es posible hacerlo con esta hierbamedicinal. Se puede preparar una infusión con la planta seca y tomar varias tazas al día y superar así la falta de hierro.
También puede usarse para reducir los dolores musculares y calambres, realizando baños de romero o masajeando con aceite de esta planta en la zona afectada. El romero destaca también por ser una de las plantas con más antioxidantes, de tal forma que resulta beneficiosa para mantener las células jóvenes y para tratar enfermedades como Alzheimer, SIDA y cáncer.
Por sus propiedades bactericidas puede servir como complemento de un tratamiento con antibióticos y algunos casos de enfermedades de transmisión sexual.
La caída del cabello es otro de los problemas que podemos tratar de combatir con masajes de aceite de romero sobre el cuero cabelludo; así como también ayudará a fortalecer las uñas frágiles y quebradizas.
También es reconocido su uso para combatir el mal aliento y aliviar las llagas y las inflamaciones.

PRECAUCIONES FRENTE AL ROMERO
En cualquier caso, es muy importante tener en cuento que un uso excesivo y continuado del romero puede causar toxicidad. No conviene abusar de su uso, ya que al tener propiedades estimulantes puede provocar episodios de ansiedad e insomnio.

miércoles, 20 de noviembre de 2013

DULCE DE MEMBRILLO


Me encanta el otoño y todo lo que trae consigo. Una de esas cosas típicas de esta época son los membrillos.
Como el árbol que tengo es muy productivo aprovecho para hacer dulce de membrillo para todo el año. Como se me acumula mucha cantidad, lo que hago es congelarlo en fiambreras. Cuando quiero consumirlo tan solo tengo que descongelarlo y disfrutarlo. Te aseguro que no notarás que ha estado congelado.
Además quiero resaltar la diferencia (como es habitual) entre el hecho en casa y el industrial. Ya verás como una vez pruebes el casero, no vuelves a comprar los industriales.
Lo puedes consumir solo o con cualquier tipo de queso.

INGREDIENTES
  • 750 gr de membrillos
  • 750 gr de azúcar
  • 1 limón pelado (sin la parte blanca) y sin huesitos

ELABORACIÓN
Lavamos muy bien los membrillos quitándoles la pelusilla de la piel. Córtalos a trozos (sin pelarlos) evitando acercarte mucho al corazón ya que está muy duro y tiene un granulado que si lo añades a la preparación quedará con tropezones duros y desagradables a la hora de comer.
Mete los trozos de membrillo en el vaso de la Thermomix junto con el limón pelado. 
Tritura 40 seg a velocidad 7.
Abre la tapadera y con la espátula baja los restos que se han quedado pegados a las paredes.
Añade el azúcar y programa 5 seg a velocidad 5 para que se mezcle bien.
Programa 30 min a 100º y velocidad 5 . 
Pasado este tiempo , quita el cubilete para que se evapore y se caramelice mejor y programa 10 min a 100º y velocidad 5.
Si vas a hacer mucha cantidad, no hace falta que laves el vaso. Tan solo vuelve a repetir la operación hasta que acabes con todos los membrillos.
Vierte la preparación en los recipientes destinados para ello y deja que se enfríen.
Una vez estén fríos, los puedes congelar o guardar en la nevera.

CURIOSIDADES
Esta es una fruta muy recomendable para incorporar a nuestra dieta, ya que es muy saludable por diversos motivos. Alimenta y apenas aporta calorías a nuestro organismo. En la mayoría de los hogares se prescinde del membrillo, salvo cuando se toma en forma de calorías a nuestro organismo. Os recomiendo que, de ahora en adelante, apostéis por esta fruta t¡ya que es altamente beneficiosa para desinfectar nuestro organismo y presenta un alto contenido en fibra (pectina y mucñilagos) y taninos. Además contiene ácido málico, vital para eliminar el exceso de ácido úrico.
Otra de las excelencias de esta fruta es su alto contenido en potasio, mineral que nunca debe faltar en nuestro organismo; ya que es necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para el correcto funcionamiento de nuestros músculos. Y también contiene vitamina C, aunque en cantidadesmucho más discretas que los cítricos.
El dulce de membrillo es la base perfecta para elaborar un postre excelente, digno de los mejors chefs, aunque con ellos perderemos parte de sus vitaminas y minerales.
Combate mejor que nada los problemas gástricos, fortifica nuestro aparato digestivo y es astringente. Además, esta fruta estimula el hígado y controla nuestros niveles de colesterol. 
Otra de sus virtudes es que nos ayuda a prevenir los problemas cardiovasculares y degenerativos.
El membrillo nos ayuda por dentro y por fuera ya que el mucílago de las semillas de esta variedad frutal cura las grietas de las mamas (frecuentes en mujeres en época de lactancia), a la vez que logra mitigar los efectos irreversibles en la piel de las quemaduras. Además el mucílago de membrillo es la materia prima para crear una de las gominas más naturales y efectivas que existen.

jueves, 31 de octubre de 2013

GALLETAS DE CALABAZA



Ideales para un desayuno o merienda con sabor a hogar y al amor que les ponemos al hacerlas.
Olvídate por un momento de las prisas y de las galletas industriales y vuelve a disfrutar del placer de preparar unas galletas y saborear lo auténtico.

INGREDIENTES

  •  125 g de harina de repostería
  • 65 g de mantequilla al punto
  • 40 g de azúcar moreno o panela
  • 1 huevo grande
  • 100 gr de calabaza asada o cocida y escurrida
  • 75 g de avellanas o nueces
  • 8 g de levadura química
  • Pepitas de chocolate para postre


ELABORACIÓN
Cuece o asa la calabaza (yo prefiero asada). Si es cocida escúrrela muy bien y haz un puré espeso.
Precalienta el horno a 180º.
Pon en el vaso de la Thermomix la mantequilla, el azúcar  y el huevo. Mezcla unos 6 segundos aprox a velociadad 5.
Añade la calabaza, la harina, la canela, las nueces o avellanas y la levadura. Mezcla 5 segs a velocidad 5.
Viértelo en un bol y tápalo con un film transparente. Guárdalo en la nevera unos 30 mins.
Saca el bol y con la ayuda de una cuchara coge porciones y ve depositándolas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear dejando espacio entre ellas.
Mete la bandeja al horno durante 20-25 mins o hasta que se doren. Sácalas y deja que se enfrien sobre una rejilla.

martes, 22 de octubre de 2013

CREMA DE CALABAZA



Se trata de una crema de calabaza riquísima y que gusta mucho a los niños.
Me he dado cuenta de que, por lo menos en mi zona, la gente no utiliza mucho la calabaza y siempre la asocian con un postre. Bién pues esta es otra manera muy fácil de consumirla y disfrutarla.
¡Aprovecha este Halloween y haz a tu familia un menú basado en la calabaza.!

INGREDIENTES
  • 100 g de cebolla
  • 100 g de puerro
  • 30 g de aceite de oliva virgen extra
  • 600 g de clabaza pelada y en trozos
  • 100 g de patata pelada y en trozos
  • 280 g de agua
  • 4 quesitos del caserio
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Nuez moscada
  • Pimienta
ELABORACIÓN
Pon en el vaso de la Thermomix la cebolla, el puerro y el acetite.
Programa 7 min. a 100º y velocidad 2.
Añade la calabaza, la patata, el agua, la sal, la pimienta y la nuez moscada.
programa 30 minutos, 100º, velocidad 1.
Espera unos minutos a que baje un poco la temperatura y añade los quesitos.
Tritura programando 1 minuto, velocidad 5 y a continuación 3 minutos a velocidad 8.

¡Ya lo tienes!


CURIOSIDADES

Halloween (contracción de All Hallows' Eve, 'Víspera de Todos los Santos'), también conocido como o Noche de Difuntos, es una fiesta de origen celta que se celebra internacionalmente en la noche del 31 de Octubre, sobre todo en Canadá, USA, Irlanda, Reino Unido y Colombia.
Noche de Brujas
 Sus raíces están vinculadas con la conmemoración celta del Samhain y la festividad cristiana del Dia de Todos los Santos  celebrada por los católicos el 1 de Noviembre. Se trata en gran parte de un festejo secular, aunque algunos consideran que posee un trasfondo religioso. Los inmigrantes irlandeses transmitieron versiones de la tradición a America del Norte durante la Gran hambruna irlandesa.
El día se asocia a menudo con los colores naranja, negro y morado y está fuertemente ligado a símbolos como la jack-o'-lantern. Las actividades típicas de Halloween son el famosotruco o trato y las fiestas de los disfraces, además de las hogueras, la visita de casas encantadas, las bromas, la lectura de historias de miedo y el visionado de películas de terror.
Halloween tiene su origen en una festividad céltica conocida como Samhain, que deriva de irlandés antiguo y significa fin del verano. Los antiguos britanos tenían una festividad similar conocida como Calan Gaeaf. En el Samhain se celebraba el final de la temporada de cosechas en la cultura celta y era considerada como el «Año nuevo celta», que comenzaba con la estación oscura.
Los antiguos celtas creían que la línea que une a este mundo con el Otro Mundo se estrechaba con la llegada del Samhain, permitiendo a los espíritus (tanto benévolos como malévolos) pasar a través. Los ancestros familiares eran invitados y homenajeados mientras que los espíritus dañinos eran alejados. Se cree que el uso de trajes y máscaras se debe a la necesidad de ahuyentar a los espíritus malignos. Su propósito era adoptar la apariencia de un espíritu maligno para evitar ser dañado. En Escocia los espíritus fueron suplantados por hombres jóvenes vestidos de blanco con máscaras o la cara pintada de negro.
El Samhain también era un momento para hacer balance de los suministros de alimentos y el ganado para prepararse para el invierno. Las hogueras también desempeñaron un papel importante en las festividades. Todos los otros fuegos se apagaban y en cada hogar se encendía una hoguera en la chimenea. Los huesos de los animales sacrificados se lanzaban a la hoguera.
Otra práctica común era la adivinación, que a menudo implicaba el consumo de alimentos y bebidas, e incluso en Asturias se celebraban banquetes en las tumbas de antepasados.

lunes, 21 de octubre de 2013

RAVIOLIS RELLENOS DE QUESO DE CABRA Y MIEL A LA SALSA CARBONARA


Estos raviolis  (rellenos de queso de cabra y miel) ya vienen así preparados y están buenísimos. Los he comprado en LIDL (por cierto, no tengo comisión) porque últimamente han traído unos variedades muy buenas.
La salsa carbonara es una adaptación casera que ha hecho mi hijo Pau y la verdad es que está mas buena que la original.
INGREDIENTES
  • 1 paquete de raviolis
  • 1 paquete de 200 gr de bacon ahumado a tiras.
  • 2 break de nata para cocinar.
  • Aceite de oliva
  • Pebrella
  • Sal
ELABORACIÓN
Hierve los raviolis tal y como se indica en el envase.
En una sartén pon un chorrito de aceite y cuando esté caliente añade el bacon ahumado a trocitos.
Remuevelos para que no se quemen.
Cuando empiecen a estar dorados añade la nata liquida de cocinar, la pebrella y la sal.
Vuelve a remover hasta que la nata empiece a espesar y cambie de color a un tono dorado.
Cuela la pasta y colocala en un fuente.
Vierte por encima la salsa.
¡Ya lo tienes!

CURIOSIDADES

Respecto al origen de los raviolis aún ahora los datos son muy contradictorios y no existe ninguna versión
que pueda considerarse como la absolutamente cierta. La más difundida sugiere que fueron llevados a Italia desde China por Marco Polo, quien habría conocido los «raviolis chinos» llamados jiaozi —en todo caso— las preparaciones llamadas wonton.
Otras opiniones consideran que los raviolis son autóctonos de Italia (más precisamente de la Liguria Medieval).Si el origen de los raviolis propiamente dichos es netamente italiano, entonces se trataría de una de las variaciones de la lasaña rellena. A diferencia de los raviolis actuales, los primeros eran de forma redondeada (como los de esta receta).
La preparación de los raviolis requiere de una pasta especial, no de una simple pasta al huevo, sino de una con bastante agua y relativamente poco huevo. Pese a su nombre (‘plegados’), modernamente los raviolis se hacen de un modo más rápido extendiendo sobre la mesa una lámina cuadrangular de la mencionada pasta y disponiendo sobre la misma el relleno de un modo regular; luego se cubre todo con una lámina semejante a la inferior y se fracciona con un elemento cortante (muchas veces una ruedecilla dentada giratoria) en los cuadrados que resultarán en los raviolis individuales.
 Actualmente los raviolis suelen estar rellenos de requesón y otros tipos de queso, espinaca, ortiga, carne, riñones, sesos, etcétera. Los vegetarianos han puesto de moda los raviolis rellenos de tofu. Una vez preparados, los raviolis se pueden guardar durante unos pocos días en un refrigerador.

jueves, 17 de octubre de 2013

RISOTTO DE JAMÓN SERRANO



Este es otro de los risottos de mi hijo Sergi. Está exquisito y es tan fácil como el de espárragos.
¡Pruébalo y seguro que te encanta!

INGREDIENTES
  • 350 gr de arroz
  • 1 lt de caldo de pollo
  • 1 diente de ajo
  • 8 lonchas de jamón serrano
  • 1 vaso de vino tinto
  • 100 gr de mantequilla
  • 100 gr de queso parmesano
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • pimienta negra
  • sal

ELABORACIÓN
En una cazuela ponemos el aceite y rehogamos los ajos un poco hasta que se ablanden.
Mientras ponemos el arroz en un colador, lo lavamos, dejamos que escurra y lo añadimos a la cazuela.
Removemos durante 1 minuto.
Añadimos el vino y continuamos removiendo hasta que reduzca.
Vertemos el caldo y añadimos también el jamón serrano a trocitos.
Remover hasta que el arroz esté tierno. Si consideras que hace falta un poco más de caldo, se lo añades.
Retíralo del fuego, añade el parmesano y la mantequilla.
Remueve un poco para que se mezcle bien y se deshaga el queso.
¡Ya lo tienes!
Sírvelo enseguida para que no se quede muy denso.
HAM RISOTTO
RISOTTO AU JAMBON

miércoles, 9 de octubre de 2013

ARROZ SALTEADO CON SALSA DE SOJA


Este plato que ha hecho mi hijo Pau está muy bueno además de ser muy sencillo y te puede sacar de un apuro en cualquier momento.

INGREDIENTES

  • 50 g de aceite de oliva virgen extra
  • 800 g agua
  • 350 g de arroz
  • 5 dientes de ajo
  • 1 pellizco de sal
  • Jamón york a taquitos (jamón serrano, bacon,tofú, tempeh, etc...)
  • Salsa de soja


ELABORACIÓN
ARROZ BLANCO CON THERMOMIX
Pon el aceite, el agua y la sal en el vaso de la Thermomix e introduce el cestillo.
Programa 7 min, temperatura Varoma, velocidad 1, para hacer hervir el agua.
Acabado el tiempo programado y sin abrir la máquina, vierte el arroz a través del bocal de la tapa (caerá al cestillo) y programa 13 min, temperatura Varoma, velocidad 4 (introduce la espátula por el bocal y mueve el arroz de vez en cuando durante la cocción).
Cuando acabe el tiempo programado , comprueba si la cocción del arroz está a tu gusto. De no ser así, programa 2 min más a la misma temperatura y velocidad.
Retira el cestillo con el arroz enseguida, utilizando la muesca de la espátula para extraer el cestillo. Vuelca el arroz  en una fuente  y no le des forma hasta que pierda el calor.

Sugerencia: Si te gusta el arroz con un sofrito de ajos, pon al principio 3 dientes de ajo con el aceite y programa 3 min, temperatura Varoma, velocidad 4. Sigue la receta añadiendo el agua y la sal y programando 7 min, temperatura Varoma, velocidad 1.

ARROZ BLANCO SIN THERMOMIX
Pon 1 litro de agua a hervir con sal, 3 ajos y un chorrito de aceite.
Cuando esté hirviendo vierte el arroz. Se cortará el hervor pero no pasa nada. Dale unos segundos y verás como vuelve a hervir. Remueve entonces el arroz.
Baja el fuego a la mitad y deja que hierva unos 20 min.
Pruébalo y si te parece que ya está hecho sácalo y escúrrelo.

A continuación, echa un chorrito de aceite en una sartén y añade 2 o 3 ajos en láminas para que se doren un poquito junto con los tacos de jamón york (o el ingrediente que tu elijas).
Cuando tome un poco de color, añade el arroz y remueve.
Vierte un chorrito de salsa de soja y deja 2 o 3 min que se mezclen los sabores.

¡Ya lo tienes!
FRIED RICE WITH SOYA SAUCE
RIZ FRIT AVEC DE LA SAUCE DE SOJA

CURIOSIDADES
La salsa de soja es uno de los condimentos más antiguos del mundo y tiene su origen en China, hacia final de
la dinastía Chou. Desde mucho tiempo antes, se acostumbraba a conservar las carnes en salazón. El subproducto líquido que se obtenía se aprovechaba como condimento. cuando el budismo se propagó por el Lejano Oriente, el vegetarianismo se extendió con él, lo que llevo a que se buscaran sustitutos vegetales para los antiguos condimentos que contenían carne. Uno de estos sustitutos era una pasta salada y fermentada de granos de soja, precursora de la salsa de soja moderna.
Se elabora tradicionalmente mediante la fermentación de habas de soja cocidas y fermentadas con un hongo microscópico, el Aspergillus sojae. El moho se multiplica y produce enzimas que propician esta fermentación. Se le añade sal marina y agua y se deja madurar la mezcla durante algún tiempo. El moho convierte las proteínas de la soja en aminoácidos. este proceso le da a al salsa de soja su color y sabor característico.
Tipos:
  1. Tamari: Se elabora sólo con habas de soja, agua y sal. por lo tanto es apta para celíacos e intolerantes al trigo.
  2. Soyu: Consiste en la mezcla de habas de soja y trigo molido. En este caso se fermenta y se produce azúcar, proporcionando a la mezcla un sabor ligeramente dulce. Contiene gluten y no es apta para celíacos.
  3. Teriyaki: Incluye otros ingredientes como el azúcar y el vinagre.
  4. Y por último está la invención moderna, que es la que generalmente se encuentra en los supermercados y se elabora en un proceso más rápido y barato que el tradicional, obteniéndose un producto de sabor no tan intenso y más salado. Se produce mediante hidrólisis química partiendo de harina de soja desgrasada, colorante de caramelo, jarabe de maíz u otros endulzantes, extracto de malta y en ocasiones glutamato monosódico sin ningún proceso de fermentación.

En tus manos está elegir el que tu creas que es el más adecuado para tu organismo.
En cuanto a sus propiedades nutricionales, decir que tienen un alto contenido en Sodio porque la sal es un ingrediente necesario para su elaboración. Por lo tanto no es recomendable para personas con hipertensión o personas que siguen una dieta baja en sodio.
La soja es una excelente fuente de proteínas de buena calidad. Aporta minerales y vitaminas como ácido fólico, vitamina B3 y vitamina E. Además es la principal fuente de isoflavonas, compuestos que tienen una función protectora para algunos tipos de cáncer como el de mama y próstata.
Como la mayoría de productos fermentados, la salsa de soja favorece la absorción de nutrientes y facilita la digestión.

sábado, 28 de septiembre de 2013

SANG AMB CEBA (SANGRE ENCEBOLLADA)


Otro plato exquisito y típico Mediterráneo, sobre todo de la zona Catalana, Valenciana y Balear.
Aunque el nombre pueda dar un poco de "repelús" he de reconocer que está muy bueno. No hay porque alarmarse tanto ya que la sangre aparece en muchos productos (como la morcilla) y a muchos nos encantan.
Hoy en día, es fácil encontrarla en los supermercados. Normalmente suele ser sangre de pollo cocida y  se vende en bandejas.
Bien,  vamos allá con la receta.

INGREDIENTES
  • 500 gr de sangre cocida
  • 2 o 3 cebollas grandes
  • 1 guindilla (vitet)
  • 2 ajos
  • Un puñadito de piñones
  • Hierbas aromáticas ( tomillo y oregano o pebrella)
  • 100 gr de aceite de oliva
  • Pimentón dulce
  • Sal
ELABORACIÓN
Trocea la sangre en trocitos medianos.
Pocha el ajo y la cebolla troceados, con un pellizco de sal.
Cuando quede poco para que esté listo añade la guindilla , los piñones y las hierbas aromáticas.
Al pco tiempo (1 min) incorpora la sangre.
Deja que se haga hasta que se quede meloso.
Añade el pimentón, remueve unos segundos y retíralo.
¡Ya lo tienes!

CURIOSIDADES
En algunas culturas sew consume la sangre como alimento, a menudo en combinación con carne. Puede
hacerse morcillas. como espesante pra salsas, en salazón para épocas de escasez oo en sopa.
Los masái de Tanzania consumen la sangre del ganado directamente del cuello del animal vivo (dejando luego curar la herida) o mezclada con leche. En cambio, en otras culturas, la sangre es un alimento tabú.
En esta receta he utilizado la sangre de pollo hervida. Viene ya lista para su consumo y la presentación es en un trozo (tipo ladrillo) envasado en una bandeja.
Por cierto (para los carnívoros), tiene muy pocas calorías y bastantes proteínas.
Su alto contenido en hierro ayuda a prevenir la anemia y la desnutrición.
Además de lo dicho anteriormente, comentar que su precio es muy asequible y una bandeja cunde mucho (y en los tiempos que estamos esto es muy importante).
Así que , os animo a probarlo.

¡ÁNIMO!


viernes, 27 de septiembre de 2013

BABA GHANOUSH O PATÉ DE BERENJENAS


Este paté junto con el Hummus creo que son los que más me gustan y sobre todo cuando hace calor. Son tan ligeros que con unas tostadas o pan de pita o con lo que se te ocurran seguro que te resolverán una cena o un tentempié.

INGREDIENTES
1 berenjena grande
2 cucharaditas (de postre) de tahini.
1 ajo
1/2 zumo de limón
Aceite de oliva o girasol (con este queda más suave)
Sal (al gusto)
Comino
ELABORACIÓN
Precalienta el horno a 190º.
Lava y corta la berenjena longitudinalmente. Hazle unos cortes en la pulpa y metela al horno con calor arriba y abajo durante 30 mins aproximadamente.
Una vez esté tierna , las sacamos del horno y dejamos que se enfríen durante 10 mins o hasta que podamos manipularla sin quemarnos.
Le quitamos la piel e introducimos la pulpa en el vaso de la Thermomix o en el de una batidora normal.
Añadimos el ajo pelado, el zumo de limón, el tahini, la sal, el comino y un chorrito de aceite.
Tapa la Thermomix y ponlo a velocidad 5.
Por el bocal ve añadiendo aceite (despacito) hasta que adquiera la cremosidad deseada.
¡Ya lo tienes!

CURIOSIDADES
El Baba Ganoush es una crema fina, muy suave y exótica al paladar que podemos acompañar con un poco
de pan crujiente o pita recién horneada, bastoncillos de vegetales crudos como zanahorias, apio o pepino.
Es una receta riquísima al alcance de todo el mundo, barata y sencilla.
Esta pasta a base de puré de berenjenas es típica de la cocina de Oriente Medio, Grecia, Turquía y Chipre, aunque no todas son iguales. La tradición popular dice que éste es un plato dulce y seductor, resulta difícil dejar de comer una vez se ha empezado, y que las mujeres que lo consumen habitualmente adquieren sus mismas características de dulzura y seducción.
¡¡¡Así que ya sabéis HOMBRES, preparad a vuestras mujeres un buen Baba Ghanous y nosotras CHICAS a dejarnos cuidar y mimar!!!
Je je je

sábado, 7 de septiembre de 2013

MOUSAKA O MUSACA


Que manera más deliciosa de comer verdura. Me gusta mucho más que la lasaña. Te sugiero que pruebes este plato y ya me contarás.

INGREDIENTES:
150 grs de queso rallado
2 berenjenas medianas
2 puerros o cebollas
3 zanahorias
1/2 pimiento rojo
2 dientes de ajo
4 champiñones
50 grs de aceite de oliva
1 cucharadita de orégano
Sal y pimienta, al gusto
1/2 cucharadita de nuez moscada
400 grs de tomate triturado
500 grs de carne picada

SALSA BECHAMEL

50 grs de aceite de oliva
65 grs de harina
500 grs de leche ( puedes poner de soja, avena, arroz...etc)
Sal y pimienta al gusto
Nuez moscada al gusto.

ELABORACIÓN:

CON THERMOMIX

Corta las berenjenas, con la piel, en rodajas de 1cm de grosor. Colócalas en el recipiente Varoma. Tapa y
reserva.
Pon en el vaso los puerros, las zanahorias, el pimiento, el ajo, y los champiñones todo a trozos medianos. Trocea programando  4 segs, velocidad 4. Con la espátula, baja los restos de verdura de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
Añade el  aceite, los condimentos y el tomate triturado. Programa 7 mins, temperatura Varoma, velocidad 1.
Incorpora la carne , remueve con la espátula, tapa y coloca el recipiente Varoma con las berenjenas en su posición. Programa 20 mins, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Cuando acabe el tiempo programado, retira el recipiente Varoma.
Programa 5 mins, giro a la izquierda, velocidad cuchara y coloca el cestillo sobre sus cuatro patitas encima de la tapa para que evapore. Vuelca el contenido en un bol y reserva.
Sin lavar el vaso, prepara la bechamel. Vierte el aceite y la harina y programa 2 mins, temperatura Varoma, velocidad 1.
Añade la leche y los condimentos y programa 7 minutos, temperatura Varoma a velocidad 4.
Precalienta el horno a 200º
Mientras tanto, ve montando la mousaka en una fuente refractaria previamente untada con aceite, intercalando capas de berenjena con capas de la mezcla de verduras con el carne.
Vierte la bechamel, espolvorea con el queso rallado y gratina unos minutos hasta que el queso esté dorado.
Corta en porciones, sirve caliente y disfruta de ella.

SIN THERMOMIX

Lava las berenjenas y córtalas en rojas de 1 cm de grosor. Sálalas y deja que desprendan el agua para evitar el amargor.
En una sartén pocha la verdura troceada (ajos, champiñones, pimiento, puerros y zanahorias) junto con la carne picada. Cuando esté hecha añade el tomate triturado y los condimentos y deja  que se haga.
Mientras ve asando en una sartén las berenjenas. El aceite que pongas depende de ti. Gíralas con cuidado con una espátula para que no se rompan y ve reservándolas en un plato o bandeja.
Ahora unta con aceite una fuente refractaria y ve colocando una capa de berenjenas y una de mezcla de verduras, así hasta que tengas 2 o 3 pisos.
Para hacer la bechamel pon en una sartén el aceite y cuando empiece a estar caliente echa la harina y remueve un poco hasta que esté rehogada.
 Añade la mitad de la leche, la sal la pimienta y la nuez moscada y remueve sin parar con una espátula o cuchara de madera hasta que se forme una pasta homogénea.
Ahora añade poco a poco el resto de la leche (sin dejar de remover) hasta que alcanza el espesor deseado.
Vierte esta salsa sobre la última capa de la Mousaka y espolvorea con queso rallado.
Mételo al horno a 180º a gratinar hasta que el queso esté doradito.
Corta en porciones, sirve caliente y disfruta de ella.

CURIOSIDADES
La berenjena es una solanácea procedente de la India donde fueron cultivadas hace más de 4000
años.Llevada por comerciantes árabes pasó al norte de África y más tarde, en la Edad Media, entró a europa por la España musulmana. desde donde se expandió su cultivo por los países cálidos del Mediterráneo.
Es una verdura muy sabrosa y con múltiples propiedades para la salud, a pesar de que durante mucho tiempo tuvo mala fama por considerarse tóxica y creer que producía locura. Ello se debe a que posee una sustancia tóxica (la solanina) que puede producir trastornos digestivos y dolor de cabeza si se consume cruda y que se elimina mediante la cocción, por ello no debe consumirse cruda.
Es un alimento con propiedades desintoxicantes. Por un lado, ayuda la organismo a eliminar toxinas mediante una suave acción diurética producida por su elevado contenido en potasio. Así, la berenjena sirve para paliar los edemas y para controlar la tensión arterial en personas hipertensas. Por otro lado, la berenjena es un alimento laxante, ideal para reeducar un intestino perezoso.
Las propiedades medicinales más interesantes de la berenjena son, posiblemente, las relacionadas con su poder hipoglucemiante. El consumo regular de berenjena rebaja los niveles de glucosa en sangre, algo muy interesantes para quienes padecen diabetes del tipo II.
Además, la berenjena, rebaja los niveles de colesterol en sangre, reduciendo así el riesgo de infarto de miocardio y previniendo la arterioesclerosis.
La berenjena es fuente de hierro, fósforo y calcio, por lo tanto resulta adecuada para personas con anemia, para asegurar el buen funcionamiento del sistema nervioso y para prevenirla osteoporosis.
Los beneficios de la berenjena van más allá aún, pues su pulpa sirve para aliviar quemaduras mediante su aplicación tópica e incluso para calmar dolores reumáticos.
Posee muy pocas calorías (17 por cada 100 gr) por su elevado contenido en agua, por lo que es un vegetal ideal para incluir en cualquier dieta para bajar o controlar peso.
Tiene propiedades antioxidantes, ya que contiene vitamina E, antocianina, un antioxidante que se encuentra en la piel de la berenjena y protege al organismo de algunos tipos de cáncer y enfermedades cardíacas (por lo cual es recomendable comerlas con piel siempre que sean ecológicas) y ácidos fenólicos. Diversos estudios parecen avalar los beneficios de la berenjena como preventivo de cáncer de estómago, al inhibir el crecimiento de la células tumorales en este órgano.
Aporta un alto contenido de ácido fólico, muy importante para las embarazadas durante los primeros meses de gestación.
Estimula el funcionamiento de la bilis, siendo muy efectivo su consumo en casos de insuficiencia hepática, por ejemplo.

jueves, 29 de agosto de 2013

ALBÓNDIGAS CON SALSA DE CURRY


Hoy quería hacer unas albóndigas diferentes y por eso me he decidido por esta estupenda receta.
Las puedes servir con arroz basmati de guarnición o directamente como te indico como a continuación.

INGREDIENTES

  • 1 bandeja de albóndigas de carne o de seitán.
  • 2 manzanas
  • 3 cebollas
  • 3 patatas grandes 
  • 500 ml de leche
  • 250 ml de agua
  • 50 ml de brandy
  • Curry en polvo
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta molida.


ELABORACIÓN
Fríe las albondigas en una cazuela con un chorrito de aceite.
Mientras ve pelando y cortando a trocitos las patatas.
Cuando estén hechas las albóndigas, sácalas y resérvalas en un recipiente.
Fríe las patatas en el mismo aceite que las albóndigas.
Corta las cebollas y las patatas en trozos todavía más pequeños que las patatas (la mitad aproximadamente).
Cuando estén hechas las patatas sácalas y resérvalas.
Pocha la cebolla y la manzana en el mismo aceite (si necesitas añade un poco más).
Cuando esté blandita, vierte el brandy, la leche, el agua, el curry y la sal.
Remuévelo y añade las albóndigas y las patatas.
Rectifica de sal y deja cocer unos 15 minutos.
¡Ya lo tienes!
MEATBALLS WITH CURRY SAUCE
BOULETTES DE VIANDE AVEC SAUCE CURRY

CURIOSIDADES
Una albóndiga es una bola de carne picada, generalmente de vaca, cerdo o pollo y a veces de pescado ,
mezclada con huevos y diversos condimentos, tales como perejil, comino, etc; aunque tambiém hay una variable vegetariana hecha a base se seitán.
La albóndiga es tan popular en las diferentes gastronomías y tiene tantas recetas que resulta ser un hiperónimo acerca de un alimento.
La palabra albóndiga es un término procedentedel árabe al-bunduqa, "la bola". Los árabes enseñaron a los europeos a preparar este guiso de bolas de carne. El historiador granadino Luis de Mármol documenta el término en su Descripción general de África (1573): "Venden fideos, almojábanas y albóndigas hechas de carne picada con especias y fritas en aceite.
El diccionario oficial de la lengua española da entrada tanto a albóndiga como almóndiga, aunque esta última forma se considera incorrecta y de uso vulgar, recomendándose la forma original.

miércoles, 28 de agosto de 2013

CARACOLES EN SALSA

Nos encanta este plato. A mi lo que me más me gusta es mojar con pan en la salsita. ¡Es que podrías mojar una barra de pan entera sin darte cuenta!
Hay un montón de maneras de preparar los caracoles. Yo os dejo la receta que hace mi marido y que siempre se ha hecho en su pueblo (L'Eliana).
Hace años era típico comerlos para cenar en las fiestas del pueblo cuando las familias cenaban juntas en la puerta de casa. Eso ahora se ha perdido ya que no existen prácticamente casas bajas (de pueblo). Ahora son fincas y la gente cena en sus pisos. ¡Lastima....!

INGREDIENTES


  • 1kg de caracoles
  • 2 Pimientos rojos
  • 2 Cebollas
  • 200 gr de tomate triturado
  • 250 gr de jamón serrano a trocitos
  • 150 gr de chorizo a trocitos
  • 250 gr de nueces
  • 3 ajos
  • Aceite
  • Agua
  • Laurel
  • Tomillo
  • Hierbabuena
  • Guindilla
  • Sal


ELABORACIÓN
Lava bien los caracoles cambiando el agua varias veces.
Una vez limpios, los ponemos a hervir con abundante agua fría, laurel y sal.
Los dejamos cocer a fuego lento hasta que hayan salido todos de sus conchas, y luego les dejamos cocer 15 minutos más a fuego vivo.
Freímos con bastante aceite los pimientos cortados a trozos.
Cuando ya están añadimos la cebolla cortada a trocitos, los ajos y el perejil picado, dejando que se vaya haciendo.
Una vez lo tengas, añade el jamón, el chorizo, el tomate y las guindillas. Deja que se cocine durante 5-6 minutos.
En el mortero haz una majada con las nueces, los ajos. Añádelo a la cazuela.
Añade los caracoles y cúbrelos con agua. Déjalos hervir unos 20 minutos.


CURIOSIDADES
La carne de caracol, muy apreciada históricamente por su textura y sus posibilidades en la cocina, también
es muy valorada en la actualidad por su riqueza nutricional. Al menos así lo avalan las 14.000 toneladas anuales de caracoles que aproximadamente se consumen en España.
Las poblaciones primitivas de la Prehistoria se alimentaban ya de moluscos. Posteriormente los griegos fueron grandes consumidores y los romanos fueron expertos criadores así como los primeros en desarrollar las técnicas básicas para la cría de caracoles.
Actualmente, la recolección y venta de caracoles silvestres está prohibida como medida de protección de las especies autóctonas, por lo que el desarrollo sostenible pasa por la cría en las granjas de caracoles, actividad denominada helicicultura.
Destaca como una carne con escasa proporción de grasa. Entre un 0,5-0,8% de su composición nutricional son grasas poliinsaturadas, por lo que podría constituir una opción saludable en la alimentación de personas con hipercolesterolemia o hipetrigliceridemia, si bien no se tiene costumbre de su consumo frecuentemente.
En cuanto a su contenido mineral, que oscila entre el 1,3% y el 1,5%, el magnesio(100 grs de caracoles contienen 250 mg de magnesio) y el potasio son los elementos que más abundan, seguidos por el sodio y el calcio, destacando el hierro(35 mg por cada 100g).
En la antigüedad se le atribuyeron al caracol diversas propiedades terapéuticas. Se utilizaba tanto para uso externo como interno. Como uso interno fue utilizado durante un tiempo en la terapia popular, incluso a finales del siglo pasado. Su decocción, muy rica en sustancias mucilaginosas, se consideraba óptima como expectorante y se aplicaba a los que padecían tuberculosis. Los boticarios preparaban con ellos jarabes muy apreciados en casos de tos y catarros persistentes.
El caracol también fue considerado como un antídoto excelente contra la indigestión. Se inventaron remedios y diferentes recetas para las afecciones de estomago llegando a convertirse en un fármaco especial para curar los males estomacales. También se ha evidenciado la fama de los caracoles con afrodisíaco debido al análisis del contenido de albúmina que poseen.
Se ha demostrado que la baba de caracol, que contiene una sustancia activa denominada helicina, es capaza de proteger mucosas y epitelios y, en consecuencia, se han empezado a comercializar cremas elaboradas a base de baba de caracol para fines cosméticos

viernes, 23 de agosto de 2013

RISOTTO DE ESPÁRRAGOS


Este es el plato estrella que hace mi hijo Sergi (12 años). Lo aprendió hace 2 años (se lo enseñó nuestro amigo italiano Aldo) y desde entonces él es el encargado de preparalo en casa.
Aquí os dejo la receta para que lo disfrutéis tanto como nosotros.

INGREDIENTES

  • 350 gr de arroz
  • 1 lt de caldo de pollo
  • 1 diente de ajo
  • 1 manojo de espárragos verdes
  • 1 vaso de vino blanco
  • 100 gr de mantequilla
  • 100 gr de queso parmesano
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • pimienta negra
  • sal

ELABORACIÓN
En una cazuela ponemos el aceite y rehogamos los ajos un poco hasta que se ablanden.
Mientras ponemos el arroz en un colador, lo lavamos, dejamos que escurra y lo añadimos a la cazuela.
Removemos durante 1 minuto.
Añadimos el vino y continuamos removiendo hasta que reduzca.
Vertemos el caldo y añadimos también los espárragos cortados a trocitos.
Remover hasta que el arroz esté tierno. Si consideras que hace falta un poco más de caldo, se lo añades.
Retíralo del fuego, añade el parmesano y la mantequilla.
Remueve un poco para que se mezcle bien y se deshaga el queso.
¡Ya lo tienes!
Sírvelo enseguida para que no se quede muy denso.
ASPARAGUS RISOTTO
RISOTTO AUX ASPERGES

CURIOSIDADES
El risotto (variación de riso, "arroz" en italiano) es una comida tradicional italiana realizada a base de arroz.
Es uno de los modos más comunes de cocinar el arroz en Italia. Es una comida originaria de la zona noreste del país, concretamente del este de Piamonte, al oeste de Lombardía y de la zona de Verona, debido a la abundancia de arroz. es uno de los pilares de la gastronomía norteña en general.
El queso (usualmente parmesano) suele habitualmente la seña característica del plato. Para la elaboración del risotto suelen emplearse variedades de alta calidad, con bajo contenido en amilosa y un tamaño de grano entre pequeño y medio, debido a la capacidad de estos arroces de absorber un líquido y liberar almidón, ofreciendo una textura pastosa.
la complejidad de este plato radica en encontrar el punto justo del arroz: es necesario conseguir el punto medio para que el arroz pueda disfrutarse de la mejor manera posible ya que si se cocina demasiado se pegará y si no se cocina lo suficiente quedará duro y crudo.

viernes, 2 de agosto de 2013

ORXATA / HORCHATA


QUI VOL UNA ORXATETA FRESQUETAAAA????

Tu?
Ale , pues vamos a hacerla. Está buenísima y es una merienda muy típica valenciana.

INGREDIENTES:

  • 250 g de chufas
  • 230 g de azúcar
  • 1/2 cm de piel de limón (opcional)
  • 1/2 cm de palo de canela (opcional)
  • 1 botella de agua mineral de 1'5 l, muy fría


ELABORACIÓN:
El día antes hidratamos las chufas cubriéndolas con agua e iremos haciendo cambios de agua (2 o 3 veces).
Escurrimos las chufas y las echamos en el vaso de la Thermomix, junto con el azúcar, el trocito de piel de limón y el de canela (si te has decidido por esa opción).
Trituramos durante 10 seg a velocidad 7-10.
Bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa y volvemos a triturar otros 15 seg a velocidad 10.
Añadimos agua mineral hasta cubrir la mezcla y volvemos a mezclar durante 20 seg a velocidad 5-7-9.
Añadimos el resto del agua de la botella y mezclamos durante 20 seg a velocidad 4, apretando el cubilete
para que no se salga el líquido. Esperamos unos segundos antes de abrir la tapa.
Colamos utilizando un colador de tela y cuando no quede líquido apretamos bien la tela para que se escurra todo.
Vertemos la horchata en una botella o jarra y la metemos al frigorífico para que se enfríe.
Es típico mojar en la horchata los famosos fartons o las rosquilletas.

¡¡BON PROFIT!

CURIOSIDADES
La orxata-horchata es una bebida refrescante elaborada (como ya he explicado anteriormente) a partir de
chufa. Al parecer ya era usada en el antiguo Egipto, habiéndose hallado vasos que contiene chufas como parte del ajuar funerario de los faraones. Asimismo, autores persas y árabes de la antigüedad mencionan los beneficios digestivos y desinfectantes de la chufa, usada entonces como bebida medicinal por considerársela energética y diurética.
Ha sido considerada desde la antigüedad como fuente de nutrientes y vitaminas, además las investigaciones de la época actual han concluido que la horchata posee propiedades muy saludables por su alto contenido en almidón y aminoácidos, que además de ser astringente, funciona como fibra soluble a nivel colónico porque un porcentaje cercano al 20% no se absorbe en el intestino delgado.
Por otro lado, prestigiosos especialistas de la Universidad de Valencia, afirman que es rica en minerales; entre ello, el fósforo, el magnesio, potasio, calcio y el hierro, además de grasas insaturadas y proteínas. En cambio es un alimento bajo en sodio, por lo que es apta  para los pacientes con hipertensión.
Se trata de una bebida energética y nutritiva, de origen completamente vegetal y con propiedades cardiovasculares similares al aceite de oliva, contribuyendo a disminuir el colesterol y los triglicéridos, por su
alto indice de ácido oleico. A pesar de considerarla energética, su contenido en hidratos de carbono es a base no de glucosa, sino de azúcares más complejos (sacarosa y almidón).
Si no se le adiciona sacarosa extra, la horchata puede ser perfectamente consumida por el paciente diabético obeso, al que su contenido en arginina ayudará debido a sus propiedades insulinógenas.
Su composición porcentual en ácidos grasos, muy similar al de aceite de oliva, y bastante parecido al de los frutos secos como la avellana, le proporciona un valor añadido indudable: es útil en la prevención de la hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia y arterioesclerosis.
Contiene asimismo ciertos enzimas como amilasa, lipasa, catalasa, etc que podrían explicar sus reputadas propiedades eupépticas, es decir que apoyan la normal digestión gastrointestinal. por lo que puede emplearse como probiótico o bacterias acidófilas intestinales beneficiosas, por ejemplo en la prevención y cura de aquellas diarreas debidas a infección viral (como las estivales), en la "diarrea del viajero" y en las diarreas postantibioterapia.
Tiene un cierto aporte en hierro, superior a la leche de vaca, aunque inferior a la leche de soja, de la que se diferencia en su palatabilidad muy superior.
Por todo esto, la horchata debe ser considerada con toda justicia como uno de los componentes tradicionales de la "dieta mediterranea", ya que es la bebida refrescante por excelencia y por sus propiedades nutricionales cumple con creces con las características que como grupo tienen el resto de los ingredientes considerados como constitutivos de esta dieta, y tiene las condiciones antiarterioescleróticas organolépticas, textura, color, sabor, etc.
Su uso debería aconsejarse y fomentarse mucho más de lo que habitualmente se hace y adicionalmente recuperaríamos un aspecto nutricional beneficioso, mucho más que las bebidas artificiales carbonatadas y edulcoradas o con añadido de xantinas estimulantes.
Existe un cuento ambientado en la época de la Reconquista que explica de donde proviene el nombre que recibe esta bebida. Dice el cuento que una aldeana llevó al rey de la Corona de Aragón, "Jaume I el
Conqueridor", un poco de horchata.Al rey le encandiló el sabor y pregunto que era aquello. La chica respondió que era leche de chufa (llet de xufa), nombre con el que se conocía la bebida. El rey exclamó: "Açò no es llet, açò és OR, XATA!, es decir "¡Esto no es leche, esto es oro, chata!

CREMA DE CHAMPIÑÓN


Exquisita crema que puedes tomar tanto caliente como fría. Es una manera diferente y original de incluir los champiñones en nuestra dieta.
 Te recomiendo que la pruebes porque seguro que te gusta.

INGREDIENTES:
400 g de champiñones
1/2 puerro
1/2 cebolla
1 diente de ajo
400 g de caldo de pollo o de verduras
200 g de leche
50 g de aceite
Sal y pimienta al gusto.

ELABORACIÓN:
Ponemos los champiñones limpios en el vaso durante 5 seg, velocidad 4. Reservamos aparte.
Añadimos la cebolla, el ajo y el puerro troceados junto con el aceite y trituramos durante 5 seg, velocidad 4.
rehogamos 6 min, Varoma, velocidad 1.
Añadimos el caldo de pollo o vegetal y la leche dejando que cuezan durante 15 min, velocidad 1, 100º.
dejamos enfriar un poco para pasar a su trituración durante 15 seg con velocidad progresiva de 5 a 10.
Si crees que ha quedado demasiado líquido, puedes espesarlo con un poco de maicena y dejarlo cocer unos minutos más.
¡Ya lo tienes!

CREAM OF MUSHROOM SOUP
CRÈME DE CHAMPIGNONS


miércoles, 31 de julio de 2013

LIMONADA


Otra receta más para calmar la sed y refrescarnos de una manera casera y sobre todo natural, siendo así conocedores de lo que introducimos en nuestro organismo. Sin colorantes , sin conservantes, ni cualquier otro "ingrediente" oculto en su elaboración.

INGREDIENTES:

  • 2 limones lavados, con piel y enteros
  • 1000 g de agua fría
  • 100 g de azúcar
  • 100-200 g de cubitos de hielo

ELABORACIÓN:
Introduce los limones y el agua en el vaso de la Thermomix.
Cierra la máquina y sujeta el cubilete con la palma de la mano. Coloca el selector de velocidad en la posición vaso cerrado y presiona el botón Turbo con la otra mano, manteniéndolo pulsado hasta que en el visor aparezcan 2 segundos.
Gira el selector de velocidad a la posición vaso abierto.
Pon el azúcar en la jarra en la que vayas a servir la limonada.
Introduce el cestillo en el vaso y sujetándolo con la espátula, vierte la limonada en la jarra.
Remueve con la espátula y vierte la limonada en la jarra.
Añade los cubitos de hielo si la deseas más fría.
¡Ya lo tienes!


domingo, 28 de julio de 2013

GAZPACHO ANDALUZ


Con tanto calor es importantísimo mantenernos hidratados y bien alimentados, por eso os recomiendo que de vez en cuando incluyáis en vuestra dieta el gazpacho andaluz.
Bien fresquito entra bien en el cuerpo en cualquier momento del día y vuestro cuerpo físico os lo agradecerá.

INGREDIENTES

  • 1 kg de tomates maduros
  • 1-2 dientes de ajo
  • 50 g de pimiento verde
  • 40 g de cebolla
  • 70 g de pepino, parcialmente pelado
  • 30 g de vinagre
  • 1 cucharadita de sal
  • 8 cubitos de hielo
  • 50-100 g de aceite de oliva virgen extra
  • 200 gr de agua fría


ELABORACIÓN
Pon en el vaso todas las verduras, el vinagre, la sal y el hielo.
Programa 30 seg, velocidad 5 y a continuación programa 3 mins, velocidad 10.
Añade el aceite y programa 2 segs, velocidad 7.
Puedes colarlo a través del cestillo. Añade agua con hielo si lo deseas más líquido. Pero si te gusta más espeso, añade al principio 150 grs de pan (del día anterior).
Sírvelo con las mismas verduras que lleva el gazpacho y pan, troceados en cubitos pequeños.
Nota: Si añades el aceite al principio, con todos los ingredientes, emulsionará y tendrá un color anaranjado.
          El color rojo del gazpacho también dependerá del tipo de tomate que pongas. Yo he puesto tomate             valenciano (de mi huerta) y por eso ha salido un tono más claro.

CURIOSIDADES
El origen del actual gazpacho es incierto, aunque tradicionalmente se le ha considerado un plato del interior de Andalucía, donde el aceite de oliva y los productos de la huerta son abundantes, y los veranos muy secos y calurosos. Por esta razón se le conoce comúnmente como gazpacho andaluz. A pesar de ello el origen del gazpacho como plato "desmigado" es anterior al uso de las hortalizas en su elaboración y data de la época del al-Ándalus.
El gazpacho primigenio (mezcla de pan desmigado, aceite de oliva y vinagre), estuvo alimentando a campesinos ibéricos del sur durante siglos. Esta evolución ha ido dejando a lo largo del tiempo variedades de gazpacho por el sur de España y Portugal, siendo de todas ellas el más popular e internacionalizado el denominado gazpacho andaluz. Los gazpachos han ido evolucionado tal y como puede verse en la literatura,  que  ha ido incorporando ingredientes hasta llegar al actual gazpacho.
Es clásico servir el gazpacho fresquito incluso se puede añadir hielo picado. Se puede servir aparte con un guarnición de trocitos muy picados (tropezones) separados entre ello de los mismos ingredientes que se ha realizado el gazpacho como son daditos de pan tostado, tomate, pepino, pimiento y cebolla para que cada comensal los pueda añadir según el gusto. En algunas versiones estos tropezones pueden variarse por jamón serrano, olivas, huevo duro, etc.

viernes, 26 de julio de 2013

GUACAMOLE


Esta es una receta muy sencilla y rápida de preparar que puedes preparar en un momento y que te encantará.
Si eres un poco precavid@ y tienen unos nachos en la alacena quedará genial.

INGREDIENTES:

  • 60 gr de cebolleta
  • 100 gr de tomate maduro rojo
  • 1 ramita de cilantro
  • 1 pimiento jalapeño o 1 cucharadita de tabasco (si te gusta picante)
  • 50 gr de aceite de oliva virgen extra
  • El zumo de medio limón o lima
  • 2 aguacates maduros
  • 1 cucharadita pequeña de sal


ELABORACIÓN:
Pon todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix siguiendo el orden en el que aparecen en la lista de ingredientes.
Programa 10 seg a velocidad 4.
Ya lo tienes.
Ponlo en un recipiente y sírvelo. Si no quieres que se haga oscuro por la rápida oxidación del aguacate, puedes dejar dentro de la preparación el hueso del aguacate.

CURIOSIDADES
El guacamole es una salsa propia de México creada por los aztecas, preparada a base de aguacate o palta. El nombre de guacamole proviene del náhuatl "Ahuacamolli" traducido al castellano, que se compone de las palabras "Ahuacatl" (aguacate)+ "molli" (mole o salsa).
Se basa en una salsa de aguacate (también conocido como avocado o palta), y agua , a la que se agregó posteriormente otros ingredientes.
En la cocina mexicana se usa como salsa picante para acompañar todo tipo de tacos, tortas y otros guisos, la mayoría basados en carnes rojas. Por el contrario en otras cocinas la misma salsa o variedades se usan como salsas, tentempié o plato principal, tal es el caso de los EE.UU. donde se come son totopos o se usa como salsa para guisos con carne.
En lugares donde los aguacates son costosos( por ejemplo el norte de EE.UU, Europa, Australia o Canadá) el guacamole es considerado como una exquisitez; por lo tanto, la mayonesa y a crema sirven para complementar y aumentar el volumen de la salsa; así en cocinas como la australiana se agrega vino tinto a la mezcla. En algunas cocinas sudamericanas como la argentina o en Europa se está usando como base para guisados como moluscos y crustáceos.
En la cocina mexicana además se emplean dos tipos de guacamole, el totalmente molido y el que tiene trozos de aguacate. Al primero se le denomina de forma popular "aguamole", que es el normalmente servido en las taquerías populares o puestos ambulantes de comida. El que tiene trozos suele ser más caro y se usa principalmente en el hogar y sirve para acompañar platos de carne frita o a la plancha.

martes, 23 de julio de 2013

SANGRÍA DE RON


Vamos a refrescarnos con esta sangría estupenda. Con este calor entra que es una delicia, pero no te emociones y controla que luego... ya sabes lo que viene.

INGREDIENTES:

  • 1 lt de vino tinto (no hace falta que sea muy bueno)
  • 1/2 lt de zumo de naranja
  • 125 ml de ron 
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 1 manzana
  • 1 melocotón
  • 1 plátano
  • 1 palito de vainilla 
  • Canela en polvo
  • Hielo


ELABORACIÓN:
Lava muy bien toda la fruta en córtala en trozos.
En una jarra si puede ser con reborde para que no te caiga el hielo y la fruta), vierte el vino, añade el azúcar y remueve para que se disuelva.
Añade la fruta a trozos, el zumo de naranja, el ron y el hielo.
Remueve de nuevo.
Añade la vainilla y la canela.
¡Ya lo tienes!
¡DISFRÚTALA CON CABEZA!

CURIOSIDADES
El ron es una bebida alcohólica que se obtiene de la destilación de las melazas y/o jugos  fermentados de la
caña de azúcar. Alcanza 80º de contenido alcohólico pero se rebaja añadiendo agua destilada. Este licor, generalmente se añeja en barricas de cobre por periodos de tiempo diversos. Cada país productor marca una diferencia en las cualidades de sus productos.

ELABORACIÓN
Se divide en cuatro fases:
1-Fermentación
Proceso natural en el cual el azúcar se convierte en alcohol de la melaza a la cual se agrega agua y levadura.
2-Destilación
Consiste en refinar y purificar eliminando las impurezas. Generalmente se usa una columna rectificadora que realiza la destilazación por varias veces consecutivas, hasta conseguir un alcohol transparente y brillante.
3-Añejamiento
Varía según el productor. En algunos paises está reglamentado pero se considera importante guardarlo en barricas para darle nobleza al producto. la clasificación es la siguiente:
  • De 18 a 36 meses: ron blanco, light, carta plata o silver label.
  • De 5 años: ron rubio, dorado, etiqueta de oro.
  • De 7 años: ron añejo.
  • De 10 a más años: ron extra añejo.
4-Mezcla
Es el proceso final donde se combinan distintos rones de variado añejamiento para obtener un producto característico que identifica a los principales países productores.

sábado, 20 de julio de 2013

SORBETE DE SANDÍA


Con el calor que hace apetece algo fresquito y si ademas es nutritivo, natural y casero .... mejor que mejor. Así que manos a la obra y hagamos este sorbete maravilloso.

INGREDIENTES:

  • 800 gr de sandía congelada y sin pepitas
  • 150 gr de azúcar
  • 1 limón

ELABORACIÓN:
Pela el limón(quitando toda la parte blanca) y elimina las pepitas.
Ponlo en el vaso de la Therrmomix junto con la sandía y el azúcar.
Programa 1 min velocidad progresiva 5-10.
Ayúdate con la espátula para ir removiendo la mezcla durante la trituración.
Ya lo tienes. Ponlo en unas copas bonitas y ¡¡ a disfrutar !!
WATERMELON SORBET
SORBET MELON  D'EAU
CURIOSIDADES
La sandía es una fruta que proporciona múltiples beneficios para nuestra salud. Es una planta de la familia de
las cucurbitáceas, originaria de África pero con una gran difusión histórica en Asia.
Es una de las frutas que más agua contiene, su pulpa tiene un rico sabor dulce, es refrescante y tiene un color rosado característico que varía en función de la variedad.
Este colorante que da color a la sandía es el licopeno. Este componente tiene propiedades medicinales muy beneficiosas para el organismo, entre todas ellas la prevención de numerosos tipos de cáncer o para disminuir el colesterol.
Una vez ingerido, el cuerpo transforma este licopeno en vitamina A, uno de los mejores antioxidantes.
En menor proporción, otro antioxidante que contiene la sandía es la vitamina C, que entre otras virtudes, ayuda a la formación de colágeno, por lo que ayuda a la cicatrización.
Por su contenido en agua, si comemos sandía en los meses estivales, calmaremos la sed evitando las deshidrataciones y los problemas de calor, disfrutaremos de su dulzura, y lo que es más importante, conseguiremos reforzar las defensas del organismo frente a los productos contaminantes del exterior o las toxinas de nuestro propio organismo.
Tampoco debemos olvidar que nuestra piel sufre muchas agresiones de exceso de irradiación solar, del ambiente de la playa o de la falta de humedad durante esta estación. Las sandias nos ayudaran a conservar la piel y tener un cabello brillante y bonito, al mismo tiempo que nos protegerán de los rayos solares permitiéndonos lucir un bronceado más bonito y seguro.
No debemos olvidar la riqueza de las sandia en minerales, especialmente manganeso, necesario para la formación de los huesos, para el sistema nerviosos y para aprovechar las proteínas. Se cree que la falta de este mineral lleva a mostrar desinterés por el sexo. En este sentido, esta fruta se consideraría como un buen afrodisíaco.
La sandía tiene propiedades ligeramente diuréticas, ya que contiene bastante potasio que contrarresta el sodio y aumenta la micción. Permite eliminar el agua sobrante del organismo y por su alto contenido en minerales alcalinizantes, ayuda a eliminar los ácidos acumulados en el organismo, por ello se recomienda en dietas de  adelgazamiento, gota y artritis.
Es laxante, ya que contiene fibra. Mejora y acelera el paso del intestino
Es un buen alimento para madres en periodo de lactancia, ya que fluidifica la leche materna y la hace más fácil de digerir para el bebe.