lunes, 31 de marzo de 2014

MONA DE PASCUA (VALENCIANA)



¡ Bueno, pues este año no me pilla el toro !.

Siempre quiero subir ésta receta pero cuando me doy cuenta ya se ha pasado la fecha, así que esta vez me adelanto.

Me encantan las monas y los panquemados y ahora es el momento típico para comerlos (en Pascua). Por eso voy a compartir esta receta con vosotr@s, para que os pongáis manos a la obra y las hagáis.
Si tenéis niños, pueden ayudaros porque cada uno puede darle la forma que quiera, con huevo, sin huevo, con anisetes.....

INGREDIENTES
 MASA MADRE

  • 80 gr de leche
  • 10 gr de levadura fresca prensada
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 130 gr de harina de fuerza

MASA

  •  120 gr de azúcar
  • La piel de un limón y una naranja, sin nada de parte blanca.
  • 60 gr de leche
  • 70 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 huevos pequeños
  • 20 gr de levadura fresca prensada
  • 30 gr de agua de azahar
  • 450 gr de harina de fuerza
  • 1 pellizco de sal.

DECORACIÓN

  • Huevos de colores
  • Huevo batido para pincelar
  • Azúcar humedecido con unas gotitas de agua
  • Anisetes, etc

ELABORACIÓN
Ponemos todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programamos 15 seg  velocidad 4.
Formamos una bola con esa masa. La introducimos en un cuenco grande y la cubrimos con agua templada. Se irá al fondo y cuando flote y doble su volumen, sabremos que está libre (15 min aprox).
Sin lavar el vaso, vertemos el azúcar y pulverizamos 30 seg a velocidad 5-10. Por el bocal echamos las pieles de los cítricos, para que se pulvericen con el azúcar.
Bajamos los restos hacia las cuchillas y añadimos la leche, la mantequilla, los huevos, la levadura, el agua de azahar, la harina de fuerza y por último la bola de la masa madre. Programamos 30 seg a velocidad 6.
Amasamos 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Dejamos reposar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal. (Aproximadamente una hora y media en adelante, según la temperatura ambiente).
Sacamos la masa con las manos engrasadas, sobre la mesa ligeramente enharinada. Damos forma de bola y la dejamos reposar 10 min aprox. Dividimos la masa en porciones, para darles forma: cestita, sol, tortuga....
Precalentamos el horno a 200º
Las iremos colocando en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Las dejamos reposar hasta que doblen su volumen (de nuevo una hora aprox, según la temperatura ambiente).
Las pintamos con mucho cuidado con huevo batido, espolvoreamos con anisetes de colores.
Mételas al horno a 200º y enseguida las bajas a 180º durante 15-20 min.

CURIOSIDADES
La palabra "mona"puede provenir del árabe "munna" cuyo significado representa el conjunto de regalos que se les hacía a los sultanes durante la fiesta del Eid-a Fitr.
Duarnte este festejo moruno, se preparaban unos bollos de pan con un huevo en su interior, posteriormente, la tradición se conservó en el ámbito cristiano hasta nuestros días. A lo largo de los años en la Comunidad Valenciana, al llegar la Pascua, los panaderos tomaron como tradición la confección de esta monas con uno o varios huevos dentro y dando formas diferentes al pan-bizcocho para ser más comerciales y más bonitos. La tradición invita a la vez a regalar el bollo a los más pequeños de la familia (nietos, hijos....).
Tradicionalmente, el lunes siguiente al domingo de Pascua, salen las familias al aire libre para pasar el día comiendo juntos y empinar el catxirulo (cometa), saltar a la comba, etc.
De paso se supone que se ha de romper el huevo en la frente del chico o chica que te guste.

sábado, 29 de marzo de 2014

PISTO Y MERLUZA EN PAPILLOTE CON PATATAS Y HUEVOS DUROS


Ésta receta es rápida, sencillísima, sana y muy rica. Es una de las típicas recetas que se ha ce en las presentaciones de la Thermomix ya que con ella te enseñan a cocinar varios platos a la vez.
Por una parte el pisto que se va haciendo en le vaso, por otra las patatas y los huevos duros que se hacen en el Varoma y por otra el pescado (puede ser merluza, lubina, salmón...) en la parte superior del Varoma y que se hace al vapor.
Bien, pues empecemos con la receta.

INGREDIENTES

  • 200 gr de cebolla cortada en cuartos
  • 1 diente de ajo
  • 100 gr de pimiento rojo cortado en trozos
  • 100 gr de pimiento verde cortado en trozos
  • 200 gr de calabacín sin pelar cortado en trozos medianos
  • 60 gr de aceite de oliva virgen extra
  • 500 gr de patatas cortadas en rodajas de 4 mm
  • 4 huevos
  • 2 filetes de merluza
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 limón cortado en rodajas
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 pastilla de caldo de verduras o sal

ELABORACIÓN
Ponemos en el vaso la cebolla, el ajo, el pimiento rojo, el pimiento verde, el calabacín y 50 gr de aceite.
Troceamos los ingredientes 4 segundos a velocidad 4 y sofreímos 10 min a temperatura Varoma con giro a la izquierda a velocidad cuchara.
Mientras se sofríe, ponemos en el Varoma las patatas peladas y cortadas en rodajas y los huevos con cáscara envueltos en film transparente.
Sazonamos el pescado con la sal, la pimienta, 10 gr de aceite y el limón. Formamos 2 papillotes con el film transparente con los filetes de merluza, las colocamos en la bandeja del Varoma y reservamos.
Incorporamos al vaso el tomate triturado, el azúcar, la pastilla de caldo o 1 cucharadita de sal y 1 pellizco de pimienta. Situamos el Varoma en su posición y programamos 25 min a temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Retiramos el Varoma, desenvolvemos los huevos, los pelamos y cortamos.
Desenvolvemos la merluza y las servimos con el pisto, las patatas y los huevos.

SUGERENCIAS

  1. Al hacer los papillotes es importante cerrarlos bien para que se mantenga la humedad, no se pierdan los líquidos y no se mezclen los sabores.
  2. Evita poner varias capas de film ya que impide que el calor penetre bien y la receta necesitará más tiempo.
  3. Es muy importante no tapar todas las rendijas del recipiente Varoma con los ingredientes para que el vapor suba.

miércoles, 26 de marzo de 2014

PAN RÁPIDO


Os traigo una receta de pan que se hace con la Thermomix y que es muy sencillo y además está buenísimo.

INGREDIENTES

  • 250 gr de agua
  • 15 gr de aceite de oliva
  • 20 gr de levadura fresca de panadería
  • 500 gr de harina de fuerza o de repostería
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 2 cucharaditas de sal


ELABORACIÓN
Vierte el agua en el vaso y calienta 1 min, 37º, velocidad 1. Mientras tanto pinta o pulveriza con aceite el interior de la bolsa de asar.
Añade la levadura, el azúcar, la sal y los 15 gr de aceite. Mezcla 15 seg a velocidad 6. A continuación amasa 2 min , vaso cerrado y velocidad espiga.
Saca la masa el vaso, dale forma de bola y haz unos cortes "tipo pan de pueblo". Espolvorea con harina si quieres darle un toque más rústico.
Mete la bola de masa, cierra la bolsa con la abrazadera y déjala en la rejilla del horno, enciende el horno a 210º durante unos 35-40 minutos. Cuando esté dorado, con mucho cuidado, rompemos la bolsa sin quemarnos y lo depositamos sobre una rejilla para que se enfríe.