domingo, 30 de junio de 2013

AGUACATE RELLENO DE ATÚN Y MAHONESA


Los aguacates están buenos de todas las maneras y si son rellenos todavía más.
Decidir de que los rellenas va en función de tu imaginación o de lo que te quede por casa. Hoy traigo este relleno porque es el primero que se me ocurrió hace años y en casa es un clásico.
¡Espero que os guste!

INGREDIENTES:
  • 2 aguacates
  • 2 latas de atún
  • Mahonesa

ELABORACIÓN:
Vacía el aguacate con una cucharita y pon el relleno en un cuenco.
Escurre el atún (el aceite resérvalo para aliñar una ensalada) y vuélcalo junto con la pulpa del aguacate.
Con un tenedor machácalo todo bien.
Añade mahonesa al gusto y remueve.
Vuelve a rellenar las pieles del aguacate con el relleno y decora.

AVOCADO STUFFED WITH TUNA AND MAYONNAISE
AVOCAT FARCI AU THON ET MAYONNAISE

CURIOSIDADES

Hoy voy a hablar del AGUACATE, para mi el rey de los alimentos.
Originario de México y Perú e introducido por los españoles, el aguacate es un fruto muy atractivo y
energético, casi una mantequilla vegetal, rico en vitamina E a la que se le asigna un papel activo en retrasar los procesos de envejecimiento.
Los aguacates son un alimento perfecto como fuente vegetal de proteínas. Las propiedades de los aguacates son muy beneficiosas para la salud: es muy rico en vitaminas, ácidos grasos esenciales y proteínas de alta calidad que se digieren fácilmente sin contribuir negativamente al colesterol.
¿Sabías que el fruto del aguacate está considerado uno de los alimentos más perfectos del mundo ya que posee muchas propiedades nutricionales que el ser humano necesita?.
El contenido de ácido fólico lo hace muy recomendable durante el embarazo.
El Omega 3 que contienen es recomendable para tener un corazón sano, un cerebro brillante y una vista excepcional.
Tiene vitaminas A, C, D, E, K y vitaminas del complejo B, que son tiamina, riboflavina, ácido pantoténico, biotina, vitamina B6, vitamina B12 y potasio. El aguacate, por su contribución de Vitamina E actúa como antioxidante, interviene en la estabilidad de las células sanguíneas y contribuya a reducir el riesgo de múltiples enfermedades, entre ellas las cardiovasculares, las degenerativas como el Alzheimer e incluso el cáncer.
En relación a la prevención del Alzheimer se debe a las dosis elevadas de vitamina E que contiene, neutralizan los radicales libres y la acumulación de proteínas para prevenir la pérdida de memoria en los pacientes que padecen esta enfermedad. Así mismo, se utiliza para contrarrestar los síntomas del Alzheimer en las etapas tempranas y retrasan la progresión de la enfermedad.
Las grasas monoinsaturadas del aguacate ayudan a controlas los triglicéridos en la sangre, disminuir el colesterol y controlar la diabetes. Ayudan a evitar que el colesterol se acumule en las paredes de las venas y arterias reduciendo los niveles del colesterol malo a la vez que incrementan los niveles del colesterol bueno (HDL).
El folato es una vitamina B soluble en agua que ayuda al desarrollo de las células y tejidos. El folato que contiene el aguacate ayuda a prevenir la formación de las fibras nerviosas enredadas asociadas con el Alzheimer.
El fruto del aguacate contiene luteína que es un pigmento natural que protege contra las cataratas y ciertos tipos de cáncer. Además de que la luteína es de las propiedades que reduce el riesgo de degeneración macular, la principal causa de ceguera en adultos de más de 65 años.
Tanto el ácido oleico como el potasio en el aguacate ayudan a reducir el colesterol y reducir el riesgo de presión arterial. Además el potasio contenido en el aguacate es fundamental para la transmisión y generación del impulso nerviosos y necesario en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.
El magnesio, otro mineral aportado por el aguacate, se relaciona con el funcionamiento del intestino, los nervios, el sistema muscular e inmunológico y en la constitución de huesos y dientes.
Además de todo lo explicado anteriormente hay que resalta y con mayúsculas que el aguacate es un alimento MUY ALCALINIZANTE y esto ocurre con muy pocos alimentos.
Si no sabes el efecto que produce el PH en la dieta , te recomiendo que busques información sobre ello. Es muy interesante.
Como otras muchas frutas el aguacate nos ayuda a cuidarnos también por fuera ya que podemos usarlo en forma de mascarillas, champús y aceites.
Nos puede ayudar a cuidar nuestra piel combatiendo eczemas y dermatitis y el aceite de aguacate es muy apropiado para dar masajes.
También podemos aplicarlo sobre el cabello, ayudará a devolverle su brillo natural y lucirá esplendido.
Y ahora clica aquí para saber más sobre la manipulación del aguacate.

sábado, 29 de junio de 2013

PATÉ DE CHAMPIÑONES


En un curso de cocina macrobiótica hicimos esté paté y me gusto mucho, sobre todo por la originalidad, así que aquí lo traigo para compartirlo con vosotr@s.

INGREDIENTES:

  • 250 gr de champiñones
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada de sésamo tostado
  • 2 cucharadas de pan rallado 
  • 4 nueces
  • 4 cucharadas o 40grs de aceite de oliva virgen extra
  • Sal

ELABORACIÓN

CON THERMOMIX
Pon la cebolla cortada por la mitad en el vaso y trocea 5 segs a velocidad 5.
Añade al aceite y programa 3mins, 100º , velocidad 2.
Añade los champiñones y trocea 5 segs velocidad 5.
Programa 5 mins, 100º, velocidad 2.
Añade el tomillo y tritura a velocidad 5 hasta que tenga la consistencia deseada.
Deja enfriar y añade el pan rallado,la sal y el sésamo.

SIN THERMOMIX
Rehoga en una sartén con 3 cucharadas de aceite, la cebolla cortada muy pequeña durante unos minutos.
Añade el champiñón troceado también muy pequeño.
Cuando esté hecho añade el tomillo y deja enfriar.
 Añade el sésamo, el pan rallado y un pellizco de sal.
Tritúralo y ya lo tienes.
Para conservarlo, guárdalo en un tarro de cristal en la nevera.

MUSHROOMS PATE
PATE DE CHAMPIGNONS

CURIOSIDADES
Este humilde ingrediente de ensaladas y guisos se reivindica ahora como potente antioxidante y esencial para
el sistema inmune. Investigadores chinos y estadounidenses afirman que es la fuente natural más rica en ergotioneína.
Un estudio publicado en la revista Journal of Nutrition da fe del potencial antioxidante de los rústicos champiñones (Agaricus bisporus) y apunta que el beneficio que su consumo conlleva en la salud podría trasladarse al ámbito de la inmunidad y los cánceres.
La ergotioneína, es un aminoácido de origen vegetal que abastece de energía (ATP) a las mitocondrias celulares, aumentando el grado de eficacia con que el oxígeno interviene en el metabolismo. El resultado es una mayor producción de CO2 y menor fabricación de ácido láctico. A la par, la ergotioneína actúa en el organismo como poderoso antioxidante, cuyos efectos son particularmente apreciables en el hígado, el cristalino de los ojos y los glóbulos rojo (protege a la hemoglobina de la oxidación).
Si una de las fuentes más características de dicho aminoácido es el germen de trigo, el científico Wu y sus colaboradores han mostrado en su trabajo que los champiñones poseen doce veces más ergotioneína que el subproducto cereal.
A su vez, su elevado contenido en potasio explican los beneficios del champiñón en los casos de retención de líquidos o incluso de hipertensión arterial.
Es fuente de vitaminas del grupo B, necesaria para el correcto funcionamiento del sistema nervioso. También constituye un buen aporte de zinc y selenio, y aquí es donde destaca el champiñón entre veganos y personas sometidas a regímenes de adelgazamiento o con problemas de exceso de colesterol: es una alimento no animal (tampoco es vegetal, al contrario de lo que mucha gente piensa), no graso, hipocalórico, y de fácil digestión.
El zinc es necesario para la salud del cabello y de las uñas, además de que su carencia provoca problemas en la formación y funcionamiento del aparato reproductor, de ahí su fama de alimento afrodisíaco.
El selenio es un oligoelemento de propiedades antioxidantes, que ayuda a prevenir enfermedades degenerativas y tumores, además de repercutir en la salud de piel, cabello y uñas.
Los tratados gastronómicos atribuyen a los franceses el origen del cultivo del champiñón y su empleo
culinario desde hace menos de tras siglos. Pero lo cierto es que esta hongo se cultiva en todo el mundo, y los chinos llevan empleándolo desde los inicios de la historia.
Además el consumo de setas es conocido desde la prehistoria. Los egipcios las usaban bajo la creencia de que proporcionaban ya no inmunidad, sino inmortalidad. Los romanos, más terrenales, se recrearon en sus espectaculares propiedades afrodidíacas y relegaron el consumo de setas a una exquisitez propia de las clases sociales de mayor rango.
Los champiñones no son difíciles de cultivar en casa si se tiene el entorno adecuado. a diferencia de las plantas, que crecen a partir de semillas, los champiñones crecen a partir de esporas microscópicas que se arraigan en un sustrato o medio de cultivo. Existen empresas que venden un kit completa para el cultivo de setas y champiñones

viernes, 28 de junio de 2013

COCA DE CEBOLLA


En el Mediterráneo tenemos infinidad de variedades de cocas y esta es una de las más sencillas y a la vez sabrosas.
Aquí os dejo la receta para que la disfrutéis.

INGREDIENTES
MASA
  • 50 gr de aceite de oliva virgen extra.
  • 50 gr de manteca de cerdo (los vegetarianos lo pueden sustituir por aceite de girasol o de oliva)
  • 100 gr de agua
  • 200 gr de harina de fuerza
  • 100 gr de harina de centeno
  • 25 gr de levadura prensada fresca de panadería
  • 1 cucharadita de sal

PARA CUBRIR
  • 750 gr de cebolla
  • 30 gr de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharaditas de sal
  • Pimienta molida
  • 3 huevos
ELABORACIÓN
Pon en el vaso todos los ingredientes de la masa menos la harina, la levadura y la sal. Programa 1 min, 37º, velocidad 2.
Incorpora la harina, la levadura y la cucharadita de sal. Programa 20 segs, velocidad 6. Extiende la masa muy fina en una bandeja con borde y cubierta con papel de hornear.
Pon las cebollas en el vaso partidas por la mitad y programa 3 segs, velocidad 5. Con la espátula , baja los restos de cebolla de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
Incorpora el aceite y una cucharadita de sal programa 12 mins, temperatura Varoma, velocidad 1.
Extiende la cebolla sobre la masa.
Sin lavar el vaso, incorpora los huevos con la otra cucharadita de sal y programa 5 seg, velocidad 5.
Vierte sobre la cebolla y espolvorea con pimienta negra molida.
Introduce en el horno hasta que esté dorada (25 mins aproximadamente).
ONION CAKE
GÂTEAU AUX OIGNONS

CURIOSIDADES
La manteca de cerdo es la parte grasa del cerdo empleada en la elaboración de ciertos platos. En algunas
ocasiones es empleada como ingrediente y en otras ocasiones como elemento graso en la fritura de ciertos alimentos, aunque en los medios rurales se ha empleado también como ingrediente graso en la elaboración de jabones.
Suele proceder del vientre del cerdo o del peritoneo. Su aspecto es sólido a temperatura ambiente. Es de color blanquecino lechoso. Los ácidos grasos más habituales en la manteca son: ácido oléico, ácido esteárico y ácido palmítico. Este tipo de grasa suele ponerse rancia si no se manipula de forma adecuada.
Posee diversos usos, principalmente en preparaciones culinarias diversas. Una de las habituales es mediante elemento graso en las frituras de algunos elementos bien sean verduras, carnes o pescados.
Se emplea en los desayunos en la cocina andaluza untado sobre tostadas, en la elaboración de la morcilla de Burgos, mezclada con harina para elaborar masas, en el cordero al horno, etc. También se utiliza mucho en la cocina española como conservante, en algunas zonas se rellenan vasijas de barro con manteca (orzas) y chacinería diversa (generalmente chorizos).
Por ser un lípido de origen animal, posee una cantidad considerable de ácidos grasos saturados, los cuales pueden aumentar los niveles de colesterol en la sangre (especialmente el del tipo LDL o colesterol malo). Por tal motivo,debe ser consumida con moderación. Así mismo, deben evitarla quienes padezcan de problemas cardiovasculares, hipertensión arterial, obesidad, etc.
Otro manera de usarlo (no culinario) es en la elaboración de jabones. forma parte junto con la sosa caústica) de uno de los ingredientes principales en su elaboración.

lunes, 24 de junio de 2013

BIZCOCHITOS DE LIMÓN Y FRESA


Unos bizcochitos muy graciosos con la misma receta que utilizo para el bizcocho grande normal. Quedan muy buenos, muy jugositos y aunque el limón lleva la piel no está nada amargo ni fuerte.

 INGREDIENTES:
  • 250gr de panela en polvo
  • 1 limón sin pelar (cortada en cuartos y sin huesos)
  • 3 huevos
  • 100gr de aceite de girasol
  • 1 yogur de fresa con trozos
  • 250 gr harina de repostería (yo utilizo harina de espelta)
  • 1 sobre de levadura química
  • 1 pellizco de sal

LEMON AND STRAWBERRY CUPCAKES
CITRON ET FRAISE PETITS GÂTEAUX
ELABORACIÓN:
  1. Pon en el vaso de la Thermomix la panela, el limón y los huevos. Programa 3 mins, 37º, velocidad 5.
  2. Añade el aceite y el yogur. Mézclalo programando 5 segs velocidad 5. 
  3. Incorpora la harina, la levadura y la sal. Programe 15 segs , velocidad 3.Termina de envolver la mezcla con la espátula.
  4. Vierte la mezcla en los moldes (previamente untados con aceite) y golpea sobre la encimera para que la masa se distribuya bien y no se queden burbujas de aire en le bizcocho (los moldes no deben llenarse más de la mitad).
  5. Hornea durante 20 mins aproximadamente.
  6. Cuando estén fríos desmolda y espolvorea con azúcar glass.
Ya los tienes. Si eliges unos moldes chulis te quedarán buenísimos y muy graciosos.

CURIOSIDADES
Una levadura química es un producto químico que permite dar esponjosidad a una masa debido a la capacidad de liberar dióxido de carbono al igual que las levaduras en los procesos de fermentación alcohólica. Se trata de una mezcla de un ácido no tóxico (como el ácido tartárico) y una sal de un ácido o base débil, generalmente carbonato o bicarbonato para elevar una masa (harina + agua) confiriéndole esponjosidad.
Se emplea con frecuencia en repostería y en algunos lugares como Irlanda, son muy populares los panes de soda.
Se distingue de las levaduras de panadería en que su efecto es mucho más rápido y no hace falta esperar a que las masas fermenten.

viernes, 21 de junio de 2013

SALSA BECHAMEL


Esta rica salsa se utiliza en muchas recetas y es indispensable saber hacerla. Se puede usar mas líquida para cubrir canelones, lasaña, etc . También la puedes hacer más espesa para hacer croquetas.
Os explico dos maneras diferentes de hacerlas (con Thermomix y sin Thermomix). Hay muchas variantes y  tu  decidirás como la quieres hacer.

INGREDIENTES:

SIN THERMOMIX
2 vasos de leche (1/2 lt)
3 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
Sal
Nuez moscada
1 cebolla (opcional)

CON THERMOMIX
50 grs de aceite de oliva
65 grs de harina
500 grs de leche ( puedes poner de soja, avena, arroz...etc)
Sal y pimienta al gusto
Nuez moscada al gusto.

ELABORACIÓN:

SIN THERMMOMIX
Pon una cazuela a fuego suave e introduce la mantequilla. Añade la cebolla muy picadita y póchala. Cuando esté blandita agrega la harina y mezcla bien hasta que esté completamente integrada.
Rehoga un poco y vierte la mitad de la leche (que esté fría) poco a poco sin dejar de remover con una cuchara de madera hasta que quede una crema homogénea.
Añade la sal y la nuez moscada.

CON THERMOMIX
Vierte el aceite y la harina y programa 2 mins, temperatura Varoma, velocidad 1.
Añade la leche y los condimentos y programa 7 minutos, temperatura Varoma a velocidad 4.
BECHAMEL SAUCE
SAUCE BECHAMEL
CURIOSIDADES
La primera receta conocida, aunque era bastante diferente de la actual bechamel, apareció descrita por
primera vez en el libro de cocina titulado Le Cuisinier Français (publicado en 1651) por el cocinero de Luis XIV,  François Pierre de La Varenne. Pero la invención de esta salsa también se atribuye al cocinero francés del duque Louis de Béchameli, financiero de las campañas bacaladeras de Terranova y  se dice que el noble la inventó para hacer acompañar al bacalao seco. Otra teoría considera que procede de una receta más antigua, llevada a Francia por los cocinero florentinos de Catalina de Médici cuando acompañaron a ésta a Francia a casarse con Enrique II de Orleans , en 1533.
La receta fidedigna acerca de su elaboración ha ido cambiando a lo largo de los últimos años.  En las recetas
de hace varios siglos desde el XVIII se mencionaba su uso como salsa de base para elaborar una Salsa Mornay. En algunas, se empleaba quesos del tipo roquefort, stilton, queso gorgonzola, fourme d'Ambert, Bleu d'Auvergne, etc.

jueves, 20 de junio de 2013

ENSALADILLA RUSA


Como el calor ya va llegando, hoy os traigo un plato muy refrescante y muy conocido.
Es ideal para dejárselo preparado el día de antes o prontito por la mañana para que se vaya enfriando en la nevera y cuando llegues a casa a la hora comer ya tengas la comida hecha y perfecta

INGREDIENTES:
  • 500 gr de patatas
  • 2 zanahorias
  • 1 lata pequeña de guisantes en conserva
  • 1 lata pequeña de pimiento morrón
  • 2 latas de atún
  • 4 pepinillos en vinagre
  • 1 huevo
  • semillas de amapola
  • olivas sevillanas sin hueso
  • olivas negras
ELABORACIÓN:
Lava muy bien las patatas y las zanahorias. Ponlas a hervir en una cazuela unos 25-30 mins o hasta que estén blandas. Escúrrelas y reserva.
En un cazo pon el huevo a hervir unos 10 mins. Enfríalo con agua y reserva.
Escurre y aclara los guisantes.
Corta las olivas verdes por la mitad y los pimientos y los pepinillos hazlos a trocitos.
Pela las patatas y las zanahorias y córtalas a trozos pequeños o aplástalos con un tenedor.
En un cuenco grande ve mezclando con cuidados las patatas, las zanahorias, los guisantes, los pimientos, las olivas verdes, los pepinillos y el atún escurrido.
Con una cuchara ve añadiendo la mahonesa y mezcla con cuidado.
Tápalo con un film transparente y mételo en la nevera para enfriarlo.
Cuando tengas que servirlo, cubre la ensaladilla con una capa de mahonesa y decóralo como más te guste.
Yo he utilizado el huevo duro, las olivas negras y las semillas de amapola (mejillas) para hacer este sol tan alegre.
¡ A DISFRUTAR!
He de comentaros que en verano la mahonesa casera puede ser muy peligrosa por la contaminación de Salmonella. Por esa razón , os recomiendo que utilicéis mahonesa comprada de bote.
RUSSIAN SALAD
SALADE RUSSE
CURIOSIDADES
Como su nombre indica, la ensalada rusa es un plato típico de ese país. También se conoce como la Ensalada
 Olivier. Según cuenta la historia, la receta original fue elaborada en 1860, por Lucien Olivier, el chef del restaurante Hermitage, muy conocido en Moscú en aquella época.
La versión se servia fría y llevaba una especie de vinagreta. Los ingredientes que empleaba la receta original de Olivier, eran caros (por ejemplo carne de venado) y su composición así como su preparación, eran un secreto oculto tanto por Olivier como por la familia que regentaba el Hermitage. Cuando este restaurante cerró en el año 1905, la receta original se perdió inexorablemente, siendo imposible reproducirla hoy en día debido a la inexistencia de documento o receta que describa su elaboración exacta.
El plato trascendió más allá de los Urales y se expandió por Ucrania donde se le agregaron ingredientes más baratos tales como guisantes tiernos y pepinillos, siendo el venado sustituido por pollo.
Actualmente, es uno de los platos que más se consumen en Rusia, por no ser un plato laborioso y del cual se puede saciar suficientes comensales en las festividades familiares.
En la actualidad se elabora con patatas y puede combinarse con otras verduras, atún y pollo. Lo principal es que lleva mucha mahonesa.
En las ciudades cercanas al extremo oriente de Rusia le agregan arenque y también pepinos no encurtidos. En el sur de Rusia, en las inmediaciones de Volgogrado, le añaden vinagreta y zanahoria.
El plato es tan popular en España que casi no hay bar que no lo presente entre sus "tapas" más populares o como aperitivo, siempre en su propia versión. Además se puede encontrar fácilmente en la zona de congelados de cualquier supermercado en un recipiente en forma de bolsa de plástico con todos los ingredientes ya preparados y listos para cocer durante unos minutos, solo basta añadir el atún (de lata) y la mahonesa.
En Rusia suele ser servido en invierno, en la cena de Navidad. La receta suele incluir carne picada de pollo y se acompaña de mandarinas y otras frutas típicas de invierno.
En España se toma, bien como ración u ofrecida como tapa. Suele servirse fría y decorada.

sábado, 15 de junio de 2013

MACARRONES CON PISTO Y LONGANIZAS


Porque no hay excusas para no cocinar.
Porque tod@s sabemos que la pasta es uno de los recursos universales para cualquier persona con voluntad de intentar hacer una receta.
Porque son fáciles y están muy buenos.
Por todo eso y por todo lo que se os ocurra , os traigo esta receta de macarrones.

! A COCINAR !
INGREDIENTES:
  • 400 gr de macarrones
  • 8 longanizas frescas
  • 1 cebolla
  • 1 calabacín grande
  • 1 pimiento rojo
  • 1 berenjena
  • 800 gr de tomate triturado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo
  • 3 hojas de laurel
  • Sal
  • Agua


ELABORACIÓN
Limpiamos las verduras. 
Cortamos las berenjenas en cuadraditos sin quitarles la piel. Las dejamos en un plato reposar con sal para
que suelten el agua durante 15 mins aproximadamente.
Cortamos (también a cuadraditos) el resto de las verduras.
En una sartén echar un chorrito de aceite y cuando esté caliente ve incorporando las verduras para que se vayan pochando.
Empezaremos por la cebollas, luego el pimiento, después el calabacín y por último la berenjena.
Deja que se haga a fuego medio-bajo removiendo de vez en cuando.
Cuando veas que las verduras ya están blanditas añade el tomate triturado y deja que se vaya haciendo durante unos 25 mins aproximadamente y luego retíralo del fuego para reservarlo. Comprueba cómo va de sal.
Mientras el pisto acaba de hacerse pon agua en una cazuela y deja que hierva. 
Ahora en una sartén fríe las longanizas.
Sácalas y córtalas a trozos. Reservalas.
En la cazuela con agua hirviendo, echa los ajos pelados, las hojas de laurel, un chorrito de aceite y sal al gusto.
Cuando hierva el agua añade los macarrones y deja hervir. El tiempo irá en función de la marca que utilices, aunque suele rondar por los 10 minutos.
Cuando estén listos escúrrelos y ponlos en una fuente para horno. 
Añade el pisto y las longanizas y mézclalo con cuidado.
Espolvorea el queso por encima y mételo a gratinar hasta que el queso se funda y coja un tono doradito.

RATATOUILLE MACARONI WITH SAUSAGES
MACARONI A LA RATATOUILLE ET AUX SAUCISSES

CURIOSIDADES
Las longanizas son embutidos a base de carne picada, generalmente de cerdo que tiene forma cilíndrica y alargada. Para la elaboración se suelen aprovechar las partes del animal que no tienen un aspecto particularmente apetecible, como la grasa, las vísceras y la sangre. Esta carne se introduce en una envoltura, que es tradicionalmente la piel del intestino del animal, aunque actualmente es más común utilizar colágeno, celulosa o incluso plástico, especialmente en la producción industrial.

lunes, 10 de junio de 2013

COL A LAS 4 ESPECIES


Esta es una manera diferente y sabrosa de comer col. Te puede servir de plato único o de guarnición. Espero que te guste y que la hagas más de una vez. Tu cuerpo te lo agradecerá.

INGREDIENTES:

  • 500 gr de col
  • 1 o 2 cucharaditas de jengibre en polvo
  • 2 cebollas medianas
  • 3 cucharaditas de comino en polvo
  • 2 cucharaditas de cúrcuma
  • 1/2 cucharadita de mezcla de pimientas molidas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal


ELABORACIÓN:

Pica muy fina la cebolla. Pon en chorro generoso de aceite en la sartén y añade la cebolla y el jengibre.
Añade la col cortada en tiras, remueve y añade el comino, la cúrcuma, la sal y las pimientas.
Mézclalo bien hasta que tenga color amarillo y añade 4 cucharadas de agua.
Remueve de nuevo y tápalo.
Deja que se haga durante 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando.

CURIOSIDADES

La col es originaria de Europa. Hay constancia de que los Celtas, Griegos y Romanos ya la consumían y estos últimos , la utilizaban para los problemas intestinales, pulmonares y para incrementar la leche en las madres que estaban amamantando. También hay constancia de que los descubridores la llevaron a América, para plantar sus verduras y sus legumbres. Lo que no se sabe es si ya existía, porque en tierras americanas existía un género llamado quelites, que englobaban una buena cantidad de vegetales silvestres que los indígenas consumían.
La col verde es una hortaliza de la familia de las crucíferas que en los últimos tiempos se ha revalorizado por sus beneficiosas propiedades para la salud.
Está compuesta principalmente por agua por lo que aporta muy pocas calorías, siendo un perfecto  tratamiento para los cálculos biliares y renales y para el sistema cardiovascular, así como para las dietas de adelgazamiento.
También contiene potasio que ayuda al funcionamiento del intestino, magnesio, que favorece el buen funcionamiento de los músculos y de los nervios, y calcio, algo fundamental para el fortalecimiento de nuestros huesos. Al ser una hortaliza verde, cuenta con fotoquímicos que ayudan a reducir de una manera considerable las posibilidades de padecer algún tipo de cáncer.
Además contiene sustancias anticancerígenas como el sulforano o los indoles, que estimulan la producción de enzimas con las que se acelera el metabolismo de los estrógenos en la mujer, lo que protege contra los tumores relacionados con esta hormona , como el de mama, ovario o útero.
Contribuye a que el feto se desarrolle bien, gracias a su aporte de ácido fólico. Por tanto, poténciala en tu dieta durante el embarazo.
Hace que mantengas joven más tiempo, por su gran cantidad de antioxidantes.
Su ingesta regular te ayuda a evitar el estreñimiento, ya que tiene mucha fibra.
Protege tus ojos. Previene la formación de cataratas gracias a los betacarotenos que contiene.
Es un antiácido natural, si la tomas en crudo. Además favorece la cicatrización de las úlceras del aparato digestivo.
También entre los efectos curativos de la col se encuentra el de tratar las afecciones de tipo respiratorio, gracias a los compuestos presentes en esta hortaliza como es el azufre, que le aporta una gran cantidad de propiedades balsámicas, expectorantes y antibacterianas. por todo ellos resulta efectiva para tratar bronquitis y catarros.
Esta verdura es muy rica también en vitamina C y en ácido cítrico, además de ser una importante fuente de antioxidantes naturales que consiguen bloquear el efecto de los "radicales libres" que son los responsables de algunas enfermedades así como del proceso de envejecimiento.
Considérala una buena opción si quieres controlar el peso. Aporta pocas calorías, solo 20 o 25 cada 100 g.

RECOMENDACIONES PARA CONSUMIR LA COL:
Para evitar los gases y otras molestias digestivas que puede producir la col, cuécela en dos tiempos: primero durante 5 minutos, después tira el agua y vuelve a cocerla durante cinco minutos más.

viernes, 7 de junio de 2013

PIZZA DE JAMÓN YORK, QUESO Y CHORIZO



¡¡¡Hoy para cenar...PIZZA!!!!

Que buena está y lo versatil que es , porque la puedes hacer de lo que quieras o de lo que te quede en la nevera.
Hoy empezamos con la más facil, para que no te asustes y otro día la complicaremos un poco más.

INGREDIENTES:
PARA LA MASA
  • 200 gr de agua (hay gente que la sustituye por leche)
  • 50 gr de aceite de oliva virgen extra
  • 20 gr de levadura prensada fresca (de panadería)
  • 400 gr de harina de fuerza
  • 1 cucharadita de sal

 PARA LA COBERTURA
  • Jamón york
  • Chorizo en lonchas
  • Queso rallado mozzarella
  • Tomate triturado
  • Orégano
ELABORACIÓN:

CON THERMOMIX
Vierte en el vaso el agua  y el aceite. Programa 30 seg, 37 º y velocidad 1.
Añade la levadura y mezcla durante 5 seg, velocidad 4.
A continuación, incorpora la harina y la sal. Programa 1 min, vaso cerrado, velocidad espiga.
Retira la masa del vaso, ponla sobre un bol y tápala con un trapo limpio hasta que doble su volumen (mínimo  30 mins).
SIN THERMOMIX
En el banco de la cocina pon la harina y haz una especie de volcán. En el agujero del centro añade el resto de ingredientes.
Mezcla bien y amasa hasta que se forme una masa homogénea y manejable.


Precalienta el horno a 250º.
Coloca la masa en una bandeja de horno engrasada con aceite o con papel de hornear y extiéndela con las manos aceitadas o con un rodillo, hasta obtener el tamaño y el grosor deseado.
Añade el tomate triturado y extiéndelo sobre la masa, luego el jamón york y el chorizo( yo los he puesto en lineas alternas), encima el queso triturado y encima de todo el orégano.
Ya la tienes.
¡BON APPETIT!

CURIOSIDADES
La pizza es un pan plano horneado, cuya base habitualmente es elaborada con harina de trigo, sal, agua y
levadura, y generalmente cubierto de queso mozzarella, salsa de tomate u otros ingredientes locales como son: salami, champiñones, tiras de cebolla, jamón y aceitunas entre otros. 
Es original de la cocina napolitana (Italia) y su popularidad ha hecho que se extienda por todo el mundo. Sin embargo, hasta la actualidad, la pizza napolitana ha sido la única para la que se ha reconocido una denominación de origen propia de la Unión Europea, denominada Especialidad Tradicional Garantizada ( o sus siglas en italiano, STG Specialtà Tradizionale Garantita.)
El origen más aceptado se situa en la antigua Italia, donde se acostumbraba hacer pan de forma circular y luego del cocinado, cortarlo en porciones como en las pizzas actuales. Entonces es posible deducir que el origen de la pizza se debe al agregado de ingredientes extras sobre este tipo de pan como el queso gouda.
Los antiguos griegos, cubrían el pan con aceite , hierbas aromáticas y queso. Los romanos desarrollaron la placenta, un pan plano untado con queso y miel saborizado con hojas de laurel.
La pizza moderna se desarrolló hacia el siglo XVII en la ciudad de Nápoles, lugar donde existen las primeras referencias documentales acerca de los orígenes de una especie de tarta con tomate. En 1889 se le agregó el queso.
Se dice que en la época del rey Fernando I (1751-1825), la reina había prohibido la pizza en la corte. pero Fernando, a quien le fascinaba , burlaba la orden disfrazándose de plebeyo para visitar a escondidas un barrio pobre de Nápoles, donde se preparaba esta comida. Con el tiempo confesó su gusto y la pizza se convirtió en un gran éxito en toda Italia.

martes, 4 de junio de 2013

5º PREMIO


Mirad que premio más bonito me ha dado el blog http://cocinandoconestelaypilar.blogspot.com.es/. Es precioso, me encanta, así que aquí está para compartirlo con tod@s vosotr@s.
¿Os habéis dado cuenta del texto?.  Pues os lo dedico pero lo adapto un poco: Gracias por formar parte de mis mundos.
Además os recomiendo que os deis una vuelta para conocer es blog. Es genial.
Y ahora lo tengo que conceder a 7 blogs que son:

http://elrinconvegetarianodemarga.blogspot.com.es/
http://fogonlacteovegetariano.blogspot.com.es/
http://unamariposaenmicocina.blogspot.com.es/
http://cuinadiari.blogspot.com.es/
http://cincofogones.blogspot.com.es/
http://labrujitaenlacocina.blogspot.com.es/
http://sylviamoreno.blogspot.com.es/
http://cocinandoenverde.blogspot.com.es

Espero que os guste tanto como a mi y aprovecho para agradecer de nuevo a cocinandoconestelaypilar que me lo hayan concedido. Un besito.

sábado, 1 de junio de 2013

COLIFLOR CON BECHAMEL


Hoy he recolectado la última coliflor de la temporada y la he preparado de esta manera porque me encanta. Queda un plato muy elegante y fácil de comer.

INGREDIENTES:
1 coliflor
150 grs de jamón serrano en tacos

SALSA BECHAMEL
2 vasos de leche (1/2 lt)
3 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de harina
Sal
Nuez moscada

ELABORACIÓN:
Limpia y corta (en trozos grandes) la coliflor.
Ponla a hervir hasta que esté blanda.
Mientras ve haciendo la salsa bechamel de la siguiente manera:
Pon una cazuela a fuego suave e introduce la mantequilla. Cuando se funda agrega la harina y mezcla bien hasta que esté completamente integrada.
Rehoga un poco y vierte la mitad de la leche (que esté fría) poco a poco sin dejar de remover con una cuchara de madera hasta que quede una crema homogénea.
En otra sartén (sin aceite) rehoga un poco los tacos de jamón.
Vierte el resto de la leche en 2 veces, sin dejar de remover. Añade la sal y el comino al gusto y cocina la salsa a fuego suave unos 10 mins.
Saca la coliflor del agua de hervir y ponla en una fuente. Vierte la bechamel y los tacos de jamón.
Ya lo tienes.
Si quieres darle un toque más chic, monta 1 clara de huevo a punto de nieve y viértelo por encima.
Hornéalo un momento (con el grill) hasta que tome un poco de color.
CAULIFLOWER WITH BECHAMEL
CHOU-FLEUR AVEC BÉCHAMEL
CURIOSIDADES

El principal componente de la coliflor es el agua, lo que acompañado del bajo contenido que presenta tanto de hidratos de carbono y proteínas  como de grasas, la convierte en un alimento de escaso aporte calórico. Se considera buena fuente de fibra, así como de vitaminas y minerales. En relación con las vitaminas, destaca la presencia de vitmaina C, folatos y vitamina B6. También contiene otras vitaminas del grupo B, como la B1, B2 y B3, pero en menores cantidades.
En cuanto a su contenido en minerales, podemos considerar a la coliflor un alimento rico en potasio y fósforo. También contiene, aunque de forma menos importante, calcio, hierro y magnesio. Éste último es de peor aprovechamiento que el que procede de los lácteos u otros que son fuente importante de este mineral, al igual que ocurre con el hierro, cuya absorción es mucho mayor cuando procede de origen animal.
Al igual que otras verduras del mismo género Brassica, el consumo de la coliflor se aconseja por su alto contenido en elementos fitoquímicos (glucosilonatos, isotiocianatos e indoles ) entre otros, los cuales contribuyen a la prevención de algunas enfermedades degenerativas y a estimular el sistema inmune por su carácter antioxidante. Muchos de estos compuestos azufrados (dimetilsulfuro, trimetilsulfuro) son responsables del fuerte aroma que desprende esta verdura durante su cocción.Para evitarlo se recominenda añadir el agua de cocción  un poquito de leche, una manzana cortada en cuartos o varios trozos de patata.
Gracias a su alto contenido en agua y a su escaso contenido energético, la coliflor es una verdura idónea en dietas de control de peso., teniendo en cuenta el método de cocción y aliños. Además por su contenido en fibra resulta saciante y reduce el apetito, un aspecto muy beneficioso en esta circunstancias.
En general, las verduras de la familia de las crucíferas son ricas en vitamina C y ácido cítrico, que potencia la acción beneficiosa de dicha vitamina. Además, son consideradas como una fuente excelente de antioxidantes naturales (vitamina C y azufre). Los antioxidantes bloquean los radicales libres que modifican el llamado colesterol malo, contribuyendo a reducir el riesgo cardiovascular y cerebrovascular.
Por otro lado, bajos niveles de antioxidantes constituyen un factor de riesgo para ciertos tipos de cáncer y de enfermedades degenerativas.
Puede servirse gratinada, hervida o al vapor. Además, combina muy bien con arroz, huevos, patatas y queso. también puede comerse sola o en ensaladas.

COLIFLOR CON LONGANIZA, MORCILLA Y TOMATE


A mis hijos no les gusta mucho la coliflor, pero desde que empecé a hacerles esta receta se la comen con delirio y siempre quieren repetir.
Te aconsejo que la pruebes. Te gustará.

INGREDIENTES:
  • 1 coliflor
  • 8 longanizas
  • 4 morcillas de cebolla
  • 400 grs de tomate triturado.
  • 2 ajos
  • Aceite
  • Sal

ELABORACIÓN:

Limpia la coliflor y córtala a trocitos.
Pon un chorro abundante de aceite en una cazuela y echa las longanizas a trozos.
Cuando estén un poco doraditas añade los ajos en láminas y los trozos de coliflor.

Añade la sal y deja que se haga a fuego lento con la tapadera puesta removiendo de vez en cuando.
Una vez la coliflor ya empiece a estar blanda añade las morcillas a trozos  y remueve.
Comprobarás que se hacen enseguida.
Añade el tomate triturado y deja que se haga unos 5-10 mins.
Ya lo tienes.


CAULIFLOWER WITH SAUSAGES, BLACK PUDDING ANTO TOMATO
CHOU-FLEUR AVEC SAUCISSE, SAUCISSE D'OIGNON ET TOMATES



CURIOSIDADES
La morcilla de cebolla es un embutido de sangre que emplea en su relleno cebolla bien picada y frita previamente en manteca de cerdo, embutiendo esta mezcla caliente en tripa de cerdo.
Es una variedad de morcilla muy habitual en la cocina española.
Dependiendo de las variedades territoriales a veces la mezcla de cebolla suele llevar piñones, comino, ajo, pimienta, etc. Tras la operación de embutido, la morcilla se ata y posteriormente se escalda a 90ºC,  se mantiene a temperatura en el intervalo entre 75ºC y 85ºC durante una media hora aproximadamente. El tiempo de esta cocción es importante para evitar que la morcilla se agrie o fermente inmediatamente debido a que no se ha cocido lo suficiente para ellos es necesario que su interior alcance los 75ºC. El interior de este tipo de morcilla suele ser semi-fluido, es por esta razón por lo que se suele servir en platos, empanadas o tostas,
bocadillos, etc.