ARROZ SALTEADO CON SALSA DE SOJA

Este plato que ha hecho mi hijo Pau está muy bueno además de ser muy sencillo y te puede sacar de un apuro en cualquier momento.

INGREDIENTES

• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 800 g agua
• 350 g de arroz
• 5 dientes de ajo
• 1 pellizco de sal
• Jamón york a taquitos (jamón serrano, bacon,tofú, tempeh, etc...)
• Salsa de soja

ELABORACIÓN
ARROZ BLANCO CON THERMOMIX
Pon el aceite, el agua y la sal en el vaso de la Thermomix e introduce el cestillo.
Programa 7 min, temperatura Varoma, velocidad 1, para hacer hervir el agua.
Acabado el tiempo programado y sin abrir la máquina, vierte el arroz a través del bocal de la tapa (caerá al cestillo) y programa 13 min, temperatura Varoma, velocidad 4 (introduce la espátula por el bocal y mueve el arroz de vez en cuando durante la cocción).
Cuando acabe el tiempo programado , comprueba si la cocción del arroz está a tu gusto. De no ser así, programa 2 min más a la misma temperatura y velocidad.
Retira el cestillo con el arroz enseguida, utilizando la muesca de la espátula para extraer el cestillo. Vuelca el arroz  en una fuente  y no le des forma hasta que pierda el calor.

Sugerencia: Si te gusta el arroz con un sofrito de ajos, pon al principio 3 dientes de ajo con el aceite y programa 3 min, temperatura Varoma, velocidad 4. Sigue la receta añadiendo el agua y la sal y programando 7 min, temperatura Varoma, velocidad 1.

ARROZ BLANCO SIN THERMOMIX
Pon 1 litro de agua a hervir con sal, 3 ajos y un chorrito de aceite.
Cuando esté hirviendo vierte el arroz. Se cortará el hervor pero no pasa nada. Dale unos segundos y verás como vuelve a hervir. Remueve entonces el arroz.
Baja el fuego a la mitad y deja que hierva unos 20 min.
Pruébalo y si te parece que ya está hecho sácalo y escúrrelo.

A continuación, echa un chorrito de aceite en una sartén y añade 2 o 3 ajos en láminas para que se doren un poquito junto con los tacos de jamón york (o el ingrediente que tu elijas).
Cuando tome un poco de color, añade el arroz y remueve.
Vierte un chorrito de salsa de soja y deja 2 o 3 min que se mezclen los sabores.

¡Ya lo tienes!

FRIED RICE WITH SOYA SAUCE

RIZ FRIT AVEC DE LA SAUCE DE SOJA

CURIOSIDADES

La salsa de soja es uno de los condimentos más antiguos del mundo y tiene su origen en China, hacia final de
la dinastía Chou. Desde mucho tiempo antes, se acostumbraba a conservar las carnes en salazón. El subproducto líquido que se obtenía se aprovechaba como condimento. cuando el budismo se propagó por el Lejano Oriente, el vegetarianismo se extendió con él, lo que llevo a que se buscaran sustitutos vegetales para los antiguos condimentos que contenían carne. Uno de estos sustitutos era una pasta salada y fermentada de granos de soja, precursora de la salsa de soja moderna.

Se elabora tradicionalmente mediante la fermentación de habas de soja cocidas y fermentadas con un hongo microscópico, el Aspergillus sojae. El moho se multiplica y produce enzimas que propician esta fermentación. Se le añade sal marina y agua y se deja madurar la mezcla durante algún tiempo. El moho convierte las proteínas de la soja en aminoácidos. este proceso le da a al salsa de soja su color y sabor característico.

Tipos:

1. Tamari: Se elabora sólo con habas de soja, agua y sal. por lo tanto es apta para celíacos e intolerantes al trigo.
2. Soyu: Consiste en la mezcla de habas de soja y trigo molido. En este caso se fermenta y se produce azúcar, proporcionando a la mezcla un sabor ligeramente dulce. Contiene gluten y no es apta para celíacos.
3. Teriyaki: Incluye otros ingredientes como el azúcar y el vinagre.
4. Y por último está la invención moderna, que es la que generalmente se encuentra en los supermercados y se elabora en un proceso más rápido y barato que el tradicional, obteniéndose un producto de sabor no tan intenso y más salado. Se produce mediante hidrólisis química partiendo de harina de soja desgrasada, colorante de caramelo, jarabe de maíz u otros endulzantes, extracto de malta y en ocasiones glutamato monosódico sin ningún proceso de fermentación.

En tus manos está elegir el que tu creas que es el más adecuado para tu organismo.

En cuanto a sus propiedades nutricionales, decir que tienen un alto contenido en Sodio porque la sal es un ingrediente necesario para su elaboración. Por lo tanto no es recomendable para personas con hipertensión o personas que siguen una dieta baja en sodio.

La soja es una excelente fuente de proteínas de buena calidad. Aporta minerales y vitaminas como ácido fólico, vitamina B3 y vitamina E. Además es la principal fuente de isoflavonas, compuestos que tienen una función protectora para algunos tipos de cáncer como el de mama y próstata.

Como la mayoría de productos fermentados, la salsa de soja favorece la absorción de nutrientes y facilita la digestión.

SANG AMB CEBA (SANGRE ENCEBOLLADA)

Otro plato exquisito y típico Mediterráneo, sobre todo de la zona Catalana, Valenciana y Balear.
Aunque el nombre pueda dar un poco de "repelús" he de reconocer que está muy bueno. No hay porque alarmarse tanto ya que la sangre aparece en muchos productos (como la morcilla) y a muchos nos encantan.
Hoy en día, es fácil encontrarla en los supermercados. Normalmente suele ser sangre de pollo cocida y  se vende en bandejas.
Bien,  vamos allá con la receta.

INGREDIENTES

• 500 gr de sangre cocida
• 2 o 3 cebollas grandes
• 1 guindilla (vitet)
• 2 ajos
• Un puñadito de piñones
• Hierbas aromáticas ( tomillo y oregano o pebrella)
• 100 gr de aceite de oliva
• Pimentón dulce
• Sal

ELABORACIÓN
Trocea la sangre en trocitos medianos.
Pocha el ajo y la cebolla troceados, con un pellizco de sal.
Cuando quede poco para que esté listo añade la guindilla , los piñones y las hierbas aromáticas.
Al pco tiempo (1 min) incorpora la sangre.
Deja que se haga hasta que se quede meloso.
Añade el pimentón, remueve unos segundos y retíralo.
¡Ya lo tienes!

CURIOSIDADES
En algunas culturas sew consume la sangre como alimento, a menudo en combinación con carne. Puede
hacerse morcillas. como espesante pra salsas, en salazón para épocas de escasez oo en sopa.
Los masái de Tanzania consumen la sangre del ganado directamente del cuello del animal vivo (dejando luego curar la herida) o mezclada con leche. En cambio, en otras culturas, la sangre es un alimento tabú.
En esta receta he utilizado la sangre de pollo hervida. Viene ya lista para su consumo y la presentación es en un trozo (tipo ladrillo) envasado en una bandeja.
Por cierto (para los carnívoros), tiene muy pocas calorías y bastantes proteínas.
Su alto contenido en hierro ayuda a prevenir la anemia y la desnutrición.
Además de lo dicho anteriormente, comentar que su precio es muy asequible y una bandeja cunde mucho (y en los tiempos que estamos esto es muy importante).
Así que , os animo a probarlo.

¡ÁNIMO!

BABA GHANOUSH O PATÉ DE BERENJENAS

Este paté junto con el Hummus creo que son los que más me gustan y sobre todo cuando hace calor. Son tan ligeros que con unas tostadas o pan de pita o con lo que se te ocurran seguro que te resolverán una cena o un tentempié.

INGREDIENTES
1 berenjena grande
2 cucharaditas (de postre) de tahini.
1 ajo
1/2 zumo de limón
Aceite de oliva o girasol (con este queda más suave)
Sal (al gusto)
Comino
ELABORACIÓN
Precalienta el horno a 190º.
Lava y corta la berenjena longitudinalmente. Hazle unos cortes en la pulpa y metela al horno con calor arriba y abajo durante 30 mins aproximadamente.
Una vez esté tierna , las sacamos del horno y dejamos que se enfríen durante 10 mins o hasta que podamos manipularla sin quemarnos.
Le quitamos la piel e introducimos la pulpa en el vaso de la Thermomix o en el de una batidora normal.
Añadimos el ajo pelado, el zumo de limón, el tahini, la sal, el comino y un chorrito de aceite.
Tapa la Thermomix y ponlo a velocidad 5.
Por el bocal ve añadiendo aceite (despacito) hasta que adquiera la cremosidad deseada.
¡Ya lo tienes!

CURIOSIDADES
El Baba Ganoush es una crema fina, muy suave y exótica al paladar que podemos acompañar con un poco
de pan crujiente o pita recién horneada, bastoncillos de vegetales crudos como zanahorias, apio o pepino.
Es una receta riquísima al alcance de todo el mundo, barata y sencilla.
Esta pasta a base de puré de berenjenas es típica de la cocina de Oriente Medio, Grecia, Turquía y Chipre, aunque no todas son iguales. La tradición popular dice que éste es un plato dulce y seductor, resulta difícil dejar de comer una vez se ha empezado, y que las mujeres que lo consumen habitualmente adquieren sus mismas características de dulzura y seducción.
¡¡¡Así que ya sabéis HOMBRES, preparad a vuestras mujeres un buen Baba Ghanous y nosotras CHICAS a dejarnos cuidar y mimar!!!
Je je je

MOUSAKA O MUSACA

Que manera más deliciosa de comer verdura. Me gusta mucho más que la lasaña. Te sugiero que pruebes este plato y ya me contarás.

INGREDIENTES:
150 grs de queso rallado
2 berenjenas medianas
2 puerros o cebollas
3 zanahorias
1/2 pimiento rojo
2 dientes de ajo
4 champiñones
50 grs de aceite de oliva
1 cucharadita de orégano
Sal y pimienta, al gusto
1/2 cucharadita de nuez moscada
400 grs de tomate triturado
500 grs de carne picada

SALSA BECHAMEL

50 grs de aceite de oliva
65 grs de harina
500 grs de leche ( puedes poner de soja, avena, arroz...etc)
Sal y pimienta al gusto
Nuez moscada al gusto.

ELABORACIÓN:

CON THERMOMIX

Corta las berenjenas, con la piel, en rodajas de 1cm de grosor. Colócalas en el recipiente Varoma. Tapa y

reserva.
Pon en el vaso los puerros, las zanahorias, el pimiento, el ajo, y los champiñones todo a trozos medianos. Trocea programando  4 segs, velocidad 4. Con la espátula, baja los restos de verdura de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
Añade el  aceite, los condimentos y el tomate triturado. Programa 7 mins, temperatura Varoma, velocidad 1.
Incorpora la carne , remueve con la espátula, tapa y coloca el recipiente Varoma con las berenjenas en su posición. Programa 20 mins, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Cuando acabe el tiempo programado, retira el recipiente Varoma.
Programa 5 mins, giro a la izquierda, velocidad cuchara y coloca el cestillo sobre sus cuatro patitas encima de la tapa para que evapore. Vuelca el contenido en un bol y reserva.
Sin lavar el vaso, prepara la bechamel. Vierte el aceite y la harina y programa 2 mins, temperatura Varoma, velocidad 1.
Añade la leche y los condimentos y programa 7 minutos, temperatura Varoma a velocidad 4.
Precalienta el horno a 200º
Mientras tanto, ve montando la mousaka en una fuente refractaria previamente untada con aceite, intercalando capas de berenjena con capas de la mezcla de verduras con el carne.
Vierte la bechamel, espolvorea con el queso rallado y gratina unos minutos hasta que el queso esté dorado.
Corta en porciones, sirve caliente y disfruta de ella.

SIN THERMOMIX

Lava las berenjenas y córtalas en rojas de 1 cm de grosor. Sálalas y deja que desprendan el agua para evitar el amargor.
En una sartén pocha la verdura troceada (ajos, champiñones, pimiento, puerros y zanahorias) junto con la carne picada. Cuando esté hecha añade el tomate triturado y los condimentos y deja  que se haga.
Mientras ve asando en una sartén las berenjenas. El aceite que pongas depende de ti. Gíralas con cuidado con una espátula para que no se rompan y ve reservándolas en un plato o bandeja.
Ahora unta con aceite una fuente refractaria y ve colocando una capa de berenjenas y una de mezcla de verduras, así hasta que tengas 2 o 3 pisos.
Para hacer la bechamel pon en una sartén el aceite y cuando empiece a estar caliente echa la harina y remueve un poco hasta que esté rehogada.
 Añade la mitad de la leche, la sal la pimienta y la nuez moscada y remueve sin parar con una espátula o cuchara de madera hasta que se forme una pasta homogénea.
Ahora añade poco a poco el resto de la leche (sin dejar de remover) hasta que alcanza el espesor deseado.
Vierte esta salsa sobre la última capa de la Mousaka y espolvorea con queso rallado.
Mételo al horno a 180º a gratinar hasta que el queso esté doradito.
Corta en porciones, sirve caliente y disfruta de ella.

CURIOSIDADES
La berenjena es una solanácea procedente de la India donde fueron cultivadas hace más de 4000
años.Llevada por comerciantes árabes pasó al norte de África y más tarde, en la Edad Media, entró a europa por la España musulmana. desde donde se expandió su cultivo por los países cálidos del Mediterráneo.
Es una verdura muy sabrosa y con múltiples propiedades para la salud, a pesar de que durante mucho tiempo tuvo mala fama por considerarse tóxica y creer que producía locura. Ello se debe a que posee una sustancia tóxica (la solanina) que puede producir trastornos digestivos y dolor de cabeza si se consume cruda y que se elimina mediante la cocción, por ello no debe consumirse cruda.
Es un alimento con propiedades desintoxicantes. Por un lado, ayuda la organismo a eliminar toxinas mediante una suave acción diurética producida por su elevado contenido en potasio. Así, la berenjena sirve para paliar los edemas y para controlar la tensión arterial en personas hipertensas. Por otro lado, la berenjena es un alimento laxante, ideal para reeducar un intestino perezoso.
Las propiedades medicinales más interesantes de la berenjena son, posiblemente, las relacionadas con su poder hipoglucemiante. El consumo regular de berenjena rebaja los niveles de glucosa en sangre, algo muy interesantes para quienes padecen diabetes del tipo II.
Además, la berenjena, rebaja los niveles de colesterol en sangre, reduciendo así el riesgo de infarto de miocardio y previniendo la arterioesclerosis.
La berenjena es fuente de hierro, fósforo y calcio, por lo tanto resulta adecuada para personas con anemia, para asegurar el buen funcionamiento del sistema nervioso y para prevenirla osteoporosis.
Los beneficios de la berenjena van más allá aún, pues su pulpa sirve para aliviar quemaduras mediante su aplicación tópica e incluso para calmar dolores reumáticos.
Posee muy pocas calorías (17 por cada 100 gr) por su elevado contenido en agua, por lo que es un vegetal ideal para incluir en cualquier dieta para bajar o controlar peso.
Tiene propiedades antioxidantes, ya que contiene vitamina E, antocianina, un antioxidante que se encuentra en la piel de la berenjena y protege al organismo de algunos tipos de cáncer y enfermedades cardíacas (por lo cual es recomendable comerlas con piel siempre que sean ecológicas) y ácidos fenólicos. Diversos estudios parecen avalar los beneficios de la berenjena como preventivo de cáncer de estómago, al inhibir el crecimiento de la células tumorales en este órgano.
Aporta un alto contenido de ácido fólico, muy importante para las embarazadas durante los primeros meses de gestación.
Estimula el funcionamiento de la bilis, siendo muy efectivo su consumo en casos de insuficiencia hepática, por ejemplo.

ALBÓNDIGAS CON SALSA DE CURRY

Hoy quería hacer unas albóndigas diferentes y por eso me he decidido por esta estupenda receta.
Las puedes servir con arroz basmati de guarnición o directamente como te indico como a continuación.

INGREDIENTES

• 1 bandeja de albóndigas de carne o de seitán.
• 2 manzanas
• 3 cebollas
• 3 patatas grandes 
• 500 ml de leche
• 250 ml de agua
• 50 ml de brandy
• Curry en polvo
• Aceite
• Sal
• Pimienta molida.

ELABORACIÓN
Fríe las albondigas en una cazuela con un chorrito de aceite.
Mientras ve pelando y cortando a trocitos las patatas.
Cuando estén hechas las albóndigas, sácalas y resérvalas en un recipiente.
Fríe las patatas en el mismo aceite que las albóndigas.
Corta las cebollas y las patatas en trozos todavía más pequeños que las patatas (la mitad aproximadamente).
Cuando estén hechas las patatas sácalas y resérvalas.
Pocha la cebolla y la manzana en el mismo aceite (si necesitas añade un poco más).
Cuando esté blandita, vierte el brandy, la leche, el agua, el curry y la sal.
Remuévelo y añade las albóndigas y las patatas.
Rectifica de sal y deja cocer unos 15 minutos.

¡Ya lo tienes!

MEATBALLS WITH CURRY SAUCE

BOULETTES DE VIANDE AVEC SAUCE CURRY

CURIOSIDADES

Una albóndiga es una bola de carne picada, generalmente de vaca, cerdo o pollo y a veces de pescado ,

mezclada con huevos y diversos condimentos, tales como perejil, comino, etc; aunque tambiém hay una variable vegetariana hecha a base se seitán.

La albóndiga es tan popular en las diferentes gastronomías y tiene tantas recetas que resulta ser un hiperónimo acerca de un alimento.

La palabra albóndiga es un término procedentedel árabe al-bunduqa, "la bola". Los árabes enseñaron a los europeos a preparar este guiso de bolas de carne. El historiador granadino Luis de Mármol documenta el término en su Descripción general de África (1573): "Venden fideos, almojábanas y albóndigas hechas de carne picada con especias y fritas en aceite.

El diccionario oficial de la lengua española da entrada tanto a albóndiga como almóndiga, aunque esta última forma se considera incorrecta y de uso vulgar, recomendándose la forma original.

CARACOLES EN SALSA

Nos encanta este plato. A mi lo que me más me gusta es mojar con pan en la salsita. ¡Es que podrías mojar una barra de pan entera sin darte cuenta!
Hay un montón de maneras de preparar los caracoles. Yo os dejo la receta que hace mi marido y que siempre se ha hecho en su pueblo (L'Eliana).
Hace años era típico comerlos para cenar en las fiestas del pueblo cuando las familias cenaban juntas en la puerta de casa. Eso ahora se ha perdido ya que no existen prácticamente casas bajas (de pueblo). Ahora son fincas y la gente cena en sus pisos. ¡Lastima....!

INGREDIENTES

• 1kg de caracoles
• 2 Pimientos rojos
• 2 Cebollas
• 200 gr de tomate triturado
• 250 gr de jamón serrano a trocitos
• 150 gr de chorizo a trocitos
• 250 gr de nueces
• 3 ajos
• Aceite
• Agua
• Laurel
• Tomillo
• Hierbabuena
• Guindilla
• Sal

ELABORACIÓN
Lava bien los caracoles cambiando el agua varias veces.
Una vez limpios, los ponemos a hervir con abundante agua fría, laurel y sal.
Los dejamos cocer a fuego lento hasta que hayan salido todos de sus conchas, y luego les dejamos cocer 15 minutos más a fuego vivo.
Freímos con bastante aceite los pimientos cortados a trozos.
Cuando ya están añadimos la cebolla cortada a trocitos, los ajos y el perejil picado, dejando que se vaya haciendo.
Una vez lo tengas, añade el jamón, el chorizo, el tomate y las guindillas. Deja que se cocine durante 5-6 minutos.
En el mortero haz una majada con las nueces, los ajos. Añádelo a la cazuela.
Añade los caracoles y cúbrelos con agua. Déjalos hervir unos 20 minutos.


CURIOSIDADES
La carne de caracol, muy apreciada históricamente por su textura y sus posibilidades en la cocina, también
es muy valorada en la actualidad por su riqueza nutricional. Al menos así lo avalan las 14.000 toneladas anuales de caracoles que aproximadamente se consumen en España.
Las poblaciones primitivas de la Prehistoria se alimentaban ya de moluscos. Posteriormente los griegos fueron grandes consumidores y los romanos fueron expertos criadores así como los primeros en desarrollar las técnicas básicas para la cría de caracoles.
Actualmente, la recolección y venta de caracoles silvestres está prohibida como medida de protección de las especies autóctonas, por lo que el desarrollo sostenible pasa por la cría en las granjas de caracoles, actividad denominada helicicultura.
Destaca como una carne con escasa proporción de grasa. Entre un 0,5-0,8% de su composición nutricional son grasas poliinsaturadas, por lo que podría constituir una opción saludable en la alimentación de personas con hipercolesterolemia o hipetrigliceridemia, si bien no se tiene costumbre de su consumo frecuentemente.
En cuanto a su contenido mineral, que oscila entre el 1,3% y el 1,5%, el magnesio(100 grs de caracoles contienen 250 mg de magnesio) y el potasio son los elementos que más abundan, seguidos por el sodio y el calcio, destacando el hierro(35 mg por cada 100g).
En la antigüedad se le atribuyeron al caracol diversas propiedades terapéuticas. Se utilizaba tanto para uso externo como interno. Como uso interno fue utilizado durante un tiempo en la terapia popular, incluso a finales del siglo pasado. Su decocción, muy rica en sustancias mucilaginosas, se consideraba óptima como expectorante y se aplicaba a los que padecían tuberculosis. Los boticarios preparaban con ellos jarabes muy apreciados en casos de tos y catarros persistentes.
El caracol también fue considerado como un antídoto excelente contra la indigestión. Se inventaron remedios y diferentes recetas para las afecciones de estomago llegando a convertirse en un fármaco especial para curar los males estomacales. También se ha evidenciado la fama de los caracoles con afrodisíaco debido al análisis del contenido de albúmina que poseen.
Se ha demostrado que la baba de caracol, que contiene una sustancia activa denominada helicina, es capaza de proteger mucosas y epitelios y, en consecuencia, se han empezado a comercializar cremas elaboradas a base de baba de caracol para fines cosméticos

RISOTTO DE ESPÁRRAGOS

Este es el plato estrella que hace mi hijo Sergi (12 años). Lo aprendió hace 2 años (se lo enseñó nuestro amigo italiano Aldo) y desde entonces él es el encargado de preparalo en casa.
Aquí os dejo la receta para que lo disfrutéis tanto como nosotros.

INGREDIENTES

• 350 gr de arroz
• 1 lt de caldo de pollo
• 1 diente de ajo
• 1 manojo de espárragos verdes
• 1 vaso de vino blanco
• 100 gr de mantequilla
• 100 gr de queso parmesano
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• pimienta negra
• sal

ELABORACIÓN
En una cazuela ponemos el aceite y rehogamos los ajos un poco hasta que se ablanden.
Mientras ponemos el arroz en un colador, lo lavamos, dejamos que escurra y lo añadimos a la cazuela.
Removemos durante 1 minuto.
Añadimos el vino y continuamos removiendo hasta que reduzca.
Vertemos el caldo y añadimos también los espárragos cortados a trocitos.
Remover hasta que el arroz esté tierno. Si consideras que hace falta un poco más de caldo, se lo añades.
Retíralo del fuego, añade el parmesano y la mantequilla.
Remueve un poco para que se mezcle bien y se deshaga el queso.
¡Ya lo tienes!
Sírvelo enseguida para que no se quede muy denso.

ASPARAGUS RISOTTO

RISOTTO AUX ASPERGES

CURIOSIDADES
El risotto (variación de riso, "arroz" en italiano) es una comida tradicional italiana realizada a base de arroz.
Es uno de los modos más comunes de cocinar el arroz en Italia. Es una comida originaria de la zona noreste del país, concretamente del este de Piamonte, al oeste de Lombardía y de la zona de Verona, debido a la abundancia de arroz. es uno de los pilares de la gastronomía norteña en general.
El queso (usualmente parmesano) suele habitualmente la seña característica del plato. Para la elaboración del risotto suelen emplearse variedades de alta calidad, con bajo contenido en amilosa y un tamaño de grano entre pequeño y medio, debido a la capacidad de estos arroces de absorber un líquido y liberar almidón, ofreciendo una textura pastosa.
la complejidad de este plato radica en encontrar el punto justo del arroz: es necesario conseguir el punto medio para que el arroz pueda disfrutarse de la mejor manera posible ya que si se cocina demasiado se pegará y si no se cocina lo suficiente quedará duro y crudo.